苋菜Xian Cai
别名：长寿菜、刺苋菜
性味归经：性凉，味微甘；归肺、大肠经
适用量：每日100～200克
热量：104.6千焦/100克
调理关键词
维生素、膳食纤维
苋菜富含维生素K，可以促进凝血、造血等功能，改善肝功能异常导致的凝血障碍；其含有的膳食纤维可刺激肠道蠕动，加快排便，减少肠道对毒素的吸收，从而减轻肝脏负担。
食疗作用
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止痉挛。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血、增加血红蛋白合成并提高携氧能力、促进造血等功能。
选购保存
红苋菜以叶片大而完整、较嫩者为佳，紫红色较好，萎烂的苋菜则不宜选购。苋菜不可久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。
应用指南
1．脂肪肝见口苦心烦患者的调理：苦菊、苋菜各250克，放入锅内用热水焯一下，然后放在盘中加盐、蒜等调料即可食用。此菜具有清心祛火、通便利尿、排毒养颜等作用，有利于肝病患者肝脏排毒。
2．急性黄疸型肝炎患者的调理：鲜苋菜250克，食用油、盐各适量。把锅烧热放入食用油，油热后，将苋菜放入炒熟，放盐即成。此菜品的功效是清热利湿、健胃理气，适用于身黄目黄、脸色晦暗、胸脘胀满、食欲减退、恶心呕吐、腹胀、舌苔厚腻微黄、脉濡缓等症。
3．肝腹水患者二便不通的调理：苋菜400克，取嫩尖洗净；锅内下香油，烧热，入苋菜，大火炒片刻，再加高汤转小火煨熟，起锅装入碗中。
相忌搭配
忌
苋菜+菠菜
降低营养价值
苋菜+牛奶
影响钙的吸收
推荐菜例
苋菜豆腐汤
原料：嫩豆腐200克，苋菜150克，熟鹌鹑蛋100克，姜片、葱花各少许，盐3克，鸡粉2克，食用油适量
做法：
❶把苋菜洗净，入热水焯一下捞出；熟鹌鹑蛋去壳，洗净；锅中注水烧沸，加适量盐，放入切好的豆腐块，煮约半分钟，把焯好的豆腐块捞出。
❷锅中倒入食用油烧热，放少许姜片爆香；放入焯好的苋菜，拌炒至熟软；倒入约500毫升清水；盖上盖，用大火煮沸后放入豆腐和鹌鹑蛋。
❸加入适量盐、鸡粉，拌匀，煮沸；撒上少许葱花，搅拌均匀即可。
功效：本品具有补中益气、清热润燥、清洁胃肠的功效。
温馨提示
切嫩豆腐前，将其放在盐水中泡半小时，这样切块时就不易破碎。
推荐菜例
苋菜饼
原料：苋菜、面粉、盐、葱花、食用油、香油、蒜、醋各适量
做法：
❶将苋菜洗净切碎，放入葱花、盐；把面粉拌入苋菜中；加热平底锅，抹上少许食用油。
❷平底锅中的油烧至五成热时，把拌好面粉的苋菜倒入锅中，铲平，稍微压实；煎饼的表面变色后翻面继续煎一会儿，大约2分钟后即可盛出切块。
❸蒜捣成蒜泥，加少许醋、香油调成蒜汁，把煎饼夹起来蘸蒜汁吃即可。
功效：此品含钙、铁等矿物质及丰富的膳食纤维，有助于加快肠道蠕动，促进排便，加速体内毒素排出，减轻肝脏负担，从而控制肝病进一步发展。
温馨提示
把面粉拌入苋菜中时，不要加水，面粉也只用一点即可。