油麦菜You Mai Cai
别名：莜麦菜、苦菜、牛俐生菜
性味归经：性凉，味甘、微苦；归脾、胃经
适用量：每日150～300克
热量：33.4千焦/100克
调理关键词
维生素、矿物质
油麦菜含有大量维生素A、维生素B2、钙、铁、蛋白质和脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆汁淤积性肝硬化。
食疗作用
油麦菜具有降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳、清肝利胆等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。因其茎叶中含有莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称“减肥蔬菜”，可以选择用凉拌或是清炒的方法烹制。
选购保存
油麦菜宜选叶片鲜嫩、无斑点的，用手掰断脆嫩多汁者为佳。将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱即可。
应用指南
1．慢性肝炎患者恢复肝功能的调理：水发紫菜50克，河虾50克，油麦菜250克。油锅爆香葱花，再下入河虾，随即下入焯过的油麦菜、紫菜翻炒，调味后淋上香油即可。此品可改善肝病患者的肝功能。
2．脂肪肝患者的调理：将300克腌好的三文鱼片卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。三文鱼卷泡上嫩油，将240克油麦菜用高汤烫熟，摆放入盘中即可。此品可调节身体功能，有降低饱和脂肪酸、降低胆固醇的作用。
相宜搭配
宜
油麦菜+豆腐
镇痛、催眠
油麦菜+芝麻酱
补充钙质
推荐菜例
清炒油麦菜
原料：油麦菜350克，香油10毫升，盐3克，味精1克，食用油适量
做法：
❶将油麦菜洗干净，再把它切长段，沥干水分，备用。
❷锅置火上，倒油烧热，放入油麦菜快速翻炒至熟。
❸最后加入盐和味精调味，再往锅里淋上香油；将炒好的油麦菜装到菜盘即可食用。
功效：本品具有养心润肺、护肝护心、通利肠道的功效。适宜便秘、肝脏疾病、不思饮食的患者食用。
温馨提示
油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜亮的色泽。
推荐菜例
油麦菜沙拉
原料：油麦菜300克，干红椒20克，色拉油10毫升，盐3克，醋、食用油各适量
做法：
❶干红椒洗净，切段，入油锅稍炸后取出；油麦菜洗净，入沸水中焯水后捞出，沥干水分，切成长短一致的长段。
❷将油麦菜调入盐、醋，搅拌均匀。
❸撒上干红椒，淋入色拉油即可。
功效：本品具有养心润肺、护肝利胆、通肠排毒的功效。适宜便秘、肥胖、肝脏疾病、食欲不振的患者食用。
油麦菜
醋
温馨提示
油麦菜不可在开水中泡太久，会破坏菜中的维生素。