白菜Bai Cai
别名：大白菜、黄芽菜、菘
性味归经：性平，味甘；归肠、胃经
适用量：每日100～200克
热量：75.3千焦/100克
调理关键词
膳食纤维、维生素
白菜含有丰富的粗纤维，能起到润肠、除烦、促进排毒的作用，还能刺激胃肠蠕动，帮助消化，促进大便排泄，对肝脏起到保护作用。此外，白菜还能补充多种维生素，增强肝脏的解毒能力。
食疗作用
白菜具有通利胃肠、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃、保持大便通畅、稀释肠道毒素的功效，是营养价值极为丰富的蔬菜。经过炖煮后的白菜有助于消化，因此它很适合肠胃不佳或肠胃病患者食用，常食可增强人体抵抗力。白菜富含维生素C，能增强身体抵抗力，具有预防感冒及消除疲劳的功效，对伤口难愈、牙龈出血有防治作用，而且有助于荨麻疹的消退，还可以起到很好的护肤养颜效果。
选购保存
挑选包得紧实、新鲜、无虫害的白菜为宜。冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
应用指南
1．脂肪肝、慢性肝炎患者的调理：黄豆60克，白菜45克，水适量，煎服。该方适用于脂肪肝、肝炎、糖尿病等患者。
2．酒精性肝病患者的调理：白菜250克，姜25克，盐2克，香油3毫升，味精、醋各适量。凉拌，佐餐食之。该方能通胃肠、生津液、解酒毒。
3．用于面部黧黑的肝硬化患者调理：将白菜洗净，切碎；适量豆腐洗净，切块，放进锅中，加适量水，煮至熟后，加上白菜和食用油，煮熟，加盐调味即可。此品可调节肝病患者内分泌功能紊乱，防止皮肤色素进一步沉着。
相宜搭配
宜
白菜+猪肉
补充营养，通便
白菜+海带
防止碘不足
推荐菜例
白菜炒黑木耳
原料：白菜、黑木耳、葱段、姜片、红甜椒、八角、盐、鸡精、老抽、醋、白糖、食用油各适量
做法：
❶白菜洗净用手撕片；黑木耳用温水泡5分钟变软，择去根部，洗净；红甜椒洗净，去子，切成片。
❷锅中放油，小火加热，放入八角、红甜椒片炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，再放入白糖、醋。
❸放入泡好的黑木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
功效：本品具有清热、润肠、养胃生津的功效。
温馨提示
坚持食用黑木耳，可抗癌、防癌，对缓解慢性便秘有良好的效果。
推荐菜例
醋熘白菜
原料：白菜300克，白糖5克，醋5毫升，盐、鸡精各3克，淀粉、食用油各适量
做法：
❶白菜洗净切小片；白糖、醋、盐、鸡精、淀粉调成味汁备用。
❷锅内加清水，把白菜片焯烫一下，过凉去掉水分。
❸炒锅入少许油，白菜片下锅翻炒2分钟，倒入味汁炒匀出锅即可。
功效：本品具有解热除烦、通利胃肠、养胃生津、解渴、利尿通便、清热解毒的功效。尤其适宜肝病、胃肠疾病患者食用。
白菜
白糖
温馨提示
白菜焯水的时间不宜太久，否则会损失过多维生素，也会影响口感。