圆白菜Yuan Bai Cai
别名：包菜、卷心菜
性味归经：性平，味甘；归脾、胃经
适用量：每日约200克
热量：71.1千焦/100克
调理关键词
钼、果胶、膳食纤维
圆白菜含有的丰富微量元素钼，能抑制致癌物亚硝胺的合成，可预防肝癌发生。圆白菜所含的果胶、膳食纤维能结合并阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，可纠正肝功能异常导致胃酸过多而引起的胃黏膜损害。
食疗作用
新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。多吃圆白菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的最佳食品之一。圆白菜含有的热量和脂肪很低，但是维生素、膳食纤维和微量元素的含量却很高，是一种很好的减肥食物。
选购保存
以结球紧实，修整良好，无老梗、焦边、侧芽萌发，无病虫害损伤的圆白菜为佳。宜冷藏保存。
应用指南
1．胃溃疡的肝病患者调理：圆白菜500克洗净，用纱布绞取汁约100毫升，加温水，调入白糖溶化，一次饮完。此品对早期胃及十二指肠溃疡效果较好，能促进溃疡面的愈合。
2．便秘的慢性肝病患者调理：将250克圆白菜洗净，切成小块；炒锅烧热后，加入食用油，炒至七分熟，加盐和味精，炒至熟烂，即可减少圆白菜过硬对胃肠道的刺激。
3．骨质疏松的肝炎患者调理：将200克圆白菜洗净，切成条状，放进沸水中焯熟，沥干后，装盘，加上香油、盐、黑芝麻伴食。此品有防治骨质疏松症及防癌的作用。
相宜搭配
宜
圆白菜+西红柿
滋阴生津
圆白菜+黑木耳
健胃、润肠
推荐菜例
手撕圆白菜
原料：圆白菜1棵，干辣椒适量，食用油10毫升，蒜末4克，香菜叶适量，生抽5毫升，鸡粉3克，盐少许
做法：
❶圆白菜洗净掰去老叶，撕成片状；干辣椒切成丁。
❷热油锅，加入蒜末、干辣椒，改小火炒至香气四溢；倒入圆白菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
❸加入鸡粉、生抽和盐炒匀入味；将炒好的圆白菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
功效：本品具有杀菌、增强人体免疫功能、防癌抗癌和促进消化的功效。
温馨提示
炒圆白菜后会出现菜汤，如果不收汁在装盘以后会渗出更多，视菜汤的多少来调整水淀粉勾芡用量。
推荐菜例
黑木耳炝圆白菜
原料：圆白菜300克，水发黑木耳30克，干辣椒、蒜末各少许，盐3克，味精、白糖、陈醋、水淀粉、食用油各适量
做法：
❶将洗净的黑木耳切成小块，装入碟中；洗净的圆白菜对半切开，去心，切成小块，装入盘中；锅中注水烧沸，加少许食用油，倒入圆白菜、黑木耳，煮约1分钟至熟；将煮好的圆白菜和黑木耳捞出备用。
❷用油起锅，倒入蒜末、干辣椒爆香；倒入圆白菜、黑木耳，拌炒匀；加入适量陈醋、盐、味精、白糖，炒匀；加入少许水淀粉；用锅铲快速拌炒匀即可。
功效：本品有补铁护肝、润肠通便的功效。
温馨提示
圆白菜富含维生素C，因此入锅炒制的时间不宜过长，否则营养会流失。