竹荪Zhu Sun
别名：竹笙、竹菌、竹参
性味归经：性凉，味甘、微苦；归肺、胃经
适用量：每日约50克
热量：648.2千焦/100克
调理关键词
氨基酸、维生素、膳食纤维
竹荪富含多种氨基酸，具有滋补强壮、增强免疫力的作用；其含有的维生素有助于增强肝脏的解毒能力，减轻肝脏负担，改善病情；膳食纤维可促进通便排毒，从而缓解肝脏的解毒负担，保护肝脏。
食疗作用
竹荪是一种非常珍贵的野生食用菌，曾被列为“宫廷贡品”，近代作为国宴名菜，同时也是食疗佳品。具有滋补强壮、益气补脑、宁神的功效，适合脑力工作者，肥胖、失眠、高血压、高脂血症、高胆固醇血症患者，免疫力低下、肿瘤患者可常食，但脾胃虚寒之人不宜吃得太多。
选购保存
不要选购太白的竹荪，这类竹荪一般是加工过的，不是天然色泽。真空是最好的保存方式，如果是散装的建议晒干后再保存。
应用指南
1．脂肪肝患者的调理：炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，再加盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入青菜叶略煮一下，淋上香油，出锅装入大汤碗即成。
2．脾胃虚弱型肝病患者的调理：竹荪100克，草鱼500克，姜、葱各适量。先烧鱼块至八成熟，入竹荪、葱、姜等，加盐稍焖即可。此菜肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱、纳差、四肢倦怠等病症。
3．气阴亏虚型慢性肝炎患者的调理：竹荪100克，猪肚500克。用高压锅烧猪肚至七八分熟，起锅切片，用食用油爆猪肚片，再加竹荪，放盐、料酒稍焖，加姜、葱焖熟即可。此菜肴具有健脾益胃、气阴双补的功效。
相宜搭配
宜
竹荪+鸡腿菇
提高营养价值
竹荪+百合
润肺止咳
推荐菜例
干贝冬瓜竹荪汤
原料：水发干贝15克，冬瓜200克，水发竹荪20克，姜片、葱花各少许，盐3克，味精、鸡粉各2克，料酒、胡椒粉、食用油各适量
做法：
❶冬瓜去皮洗净，切成片；洗净的竹荪切段备用。
❷用油起锅，倒入姜片爆香，放入洗好的干贝炒香，倒入冬瓜片炒匀；加入料酒和适量清水后加盖煮约3分钟；放入洗净的竹荪加盖煮约1分钟。加盐、鸡粉、味精、胡椒粉调味；再用小火慢煮片刻至入味，撒上葱花即可。
功效：此汤具有滋阴补肾、调中益气、利尿排毒的功效。
温馨提示
冬瓜不宜炒制太久，以免影响成品口感和外观。
推荐菜例
竹荪豆腐汤
原料：竹荪150克，猪瘦肉丝、火腿丝、盐、香油、香菜叶各适量，嫩豆腐100克
做法：
❶嫩豆腐洗净，切块；竹荪在水中洗净泡发备用；将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去，可以有效去除一部分怪味。
❷锅中放入适量的水，放入竹荪、嫩豆腐、猪瘦肉丝、火腿丝，大火煮开后转小火再煮40分钟，调入盐和香油，撒上香菜叶。
功效：此品具有润肺生津、化痰止渴、补气养阴和保护肝脏等功效。适宜肝病患者、肥胖者，高血压、高脂血症、高胆固醇血症及肿瘤患者食用。
温馨提示
干品竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。