金针菇Jin Zhen Gu
别名：构菌、朴菇、金菇
性味归经：性寒，味甘、咸；归肝、胃经
适用量：每次约20克
热量：108.7千焦/100克
调理关键词
蛋白质、微量元素、朴菇素
金针菇富含蛋白质、微量元素，有助于补充肝病患者对各种营养物质的需求，可预防肝癌的发生，还能提高免疫力、保护肝脏。金针菇还含有一种叫朴菇素的物质，能增强人体对癌细胞的抵抗能力，常食有益。
食疗作用
金针菇能有效地增强人体细胞的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对人体生长发育也大有益处，因而有“增智菇”“一休菇”的美称。常食用金针菇还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属物质和抗肿瘤的作用。
选购保存
南方有黄色的金针菇，呈淡黄色至黄褐色，北方一般为白色金针菇，呈乌白或是乳白色，无论是哪种，都应当颜色均匀，无杂色。金针菇用热水烫一下，再放在冷水里泡凉，然后再冷藏，可以保持原有的风味，0℃左右可储存10天。
应用指南
1．便秘的慢性肝病患者调理：100克金针菇洗净，适量豆腐洗净切块。将锅置于大火上烧热，加入适量食用油烧至七八成热，然后将两种材料放进锅中，加适量清水煮熟后加盐即可。
2．贫血的慢性肝病患者调理：将250克土鸡，处理干净后洗净，入砂锅中加水炖至九成熟，再入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。此品可为贫血的肝病患者提供充足优质蛋白质。
3．慢性肝炎患者的调理：猪肝300克，金针菇100克。猪肝洗净切片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加入少许盐、香油，待猪肝熟后即可起锅食用。
相宜搭配
宜
金针菇+豆腐
健脑益智
金针菇+鸡肉
益气补血
推荐菜例
金针菇鸡丝汤
原料：金针菇150克，鸡脯肉100克，高汤1000毫升，葱花10克，鸡精3克，姜末5克，盐4克，胡椒粉2克
做法：
❶金针菇洗净，切去根部备用；鸡脯肉洗净切丝，加少许盐调味备用。
❷锅内加高汤烧沸，放入姜末、金针菇、鸡丝。
❸放入剩余盐、胡椒粉、鸡精调味；把煮好的汤盛出，再撒上些葱花即可。
功效：本品具有抑制血脂升高、降低胆固醇、防治脂肪肝和高脂血症的功效。适宜心脑血管疾病、肝炎、肾炎和营养不良等患者食用。
温馨提示
金针菇除了和鸡肉同食对肝病患者有益外，与西蓝花同做菜食用，也可以提高肝脏的解毒能力。
推荐菜例
甜椒拌金针菇
原料：金针菇200克，甜椒50克，鸡精、食用油、盐、葱花各适量
做法：
❶甜椒去子洗净切条；金针菇去根洗干净，备用。
❷锅里放油烧至八成热，再放甜椒与金针菇炒匀。
❸鸡精用适量水兑开，放进锅里煮一下，放盐、葱花拌匀即可出锅食用。
功效：本品具有增进食欲、帮助消化、降脂排毒的功效，可促进体内毒素排出，减轻肝脏负担，促进肝细胞修复与再生，有利于急慢性肝病患者的恢复。
金针菇
甜椒
温馨提示
也可加入荷兰豆同炒，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。