平菇Ping Gu
别名：侧耳、糙皮侧耳
性味归经：性微温，味甘；归脾、胃经
适用量：每次约100克
热量：83.6千焦/100克
调理关键词
蛋白质、维生素、微量元素
平菇中含有蛋白质、维生素等，可维持人体正常生理功能，同时可提高人体免疫力，进而帮助人体抵抗乙肝病毒。平菇中还含有硒这种微量元素，对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常细胞却没有明显影响。
食疗作用
平菇具有祛风散寒、舒筋活络的功效，可用于辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、经络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强人体免疫功能，可作为体弱患者的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合征可起调理作用。
选购保存
选择菇行整齐，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。
应用指南
1．胃溃疡的慢性肝病患者调理：鲜平菇150克，猪肉片50克，菠菜6棵，盐、酱油、食用油各适量。平菇加水烧沸，后放菠菜、肉片等，烧沸后起锅装碗，淋上食用油、酱油、盐即成。此品适用于改善肝病导致的胃溃疡等胃肠疾病。
2．慢性肝病患者调理：平菇300克，丝瓜200克，红椒半个，姜、蒜各3克，盐2克，鲜贝露半勺，大火翻炒即可。本品具有清热凉血、祛湿化痰、舒筋活络的作用，适用于慢性肝病患者食用。
相宜搭配
宜
平菇+西蓝花
防癌抗癌
平菇+豆腐
促进蛋白质吸收
推荐菜例
平菇炒肉末
原料：平菇200克，猪绞肉50克，姜末10克，葱段5克，红甜椒块少许，盐、鸡精各少许，生抽10毫升，食用油适量
做法：
❶平菇撕成小条，洗净备用；猪绞肉先用生抽腌10分钟。
❷锅内烧半锅清水，水烧沸后加少许开水，入猪绞肉烫至半熟；油锅放入姜末及平菇略炒，再将烫至半熟的猪绞肉倒入，炒散。
❸最后放入盐、鸡精调味，加入红甜椒、葱段即可食用。
功效：本品具有祛风散寒、舒筋活络、增强免疫力的功效。适宜肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病以及高血压等人群食用。
温馨提示
平菇宜撕成小条后再清洗，以免杂质残留。
推荐菜例
平菇山药汤
原料：平菇200克，山药1小根，松茸菇（干）少量，姜1大片，胡椒粉、葱花各少量
做法：
❶把平菇和松茸菇清洗干净；山药洗干净把外皮刮掉，切小块。
❷把除胡椒粉、葱花外的所有原料加入锅中加水烧煮，烧沸后转小火，约20分钟，最后加入胡椒粉。
❸把煮好的平菇山药汤盛出装到碗里，撒葱花即可食用。
功效：本品具有延年益寿、降低血糖、健脾益胃、助消化、滋肾益精的功效。适宜肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病以及高血压等人群食用。
温馨提示
松茸菇在煲汤之前应该去掉根部，以免影响口感。