二、肉制品加工的意义

对原料肉进行粗加工或精加工处理的过程就是肉制品加工。经过加工工艺处理后，杀灭原料肉中沾染的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用安全性；破坏或抑制酶类的活性，从而延长肉制品的贮存期，改善鲜活畜禽产品的商品性能，便于贮藏、运输和销售；改善风味，改进组织结构，从而提高肉制品的色、香、味、形和口感；增加营养成分，弥补原料肉某些营养缺陷，以提高肉制品的营养价值；增加肉制品种类，满足消费者需求；改善我国人民的膳食结构，提高人民的生活和健康水平；促进肉制品转化增值，促进畜牧业向优质、高效方向发展，促进农村经济发展。因此，大力发展肉制品加工业，生产出高营养、低成本的多功能肉制品，对促进人类身体健康、增强人民体质，将有极其重要的意义。