马铃薯

马铃薯又名土豆，是茄科茄属植物，是一种粮食兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物，原产地是海拔3000多米的南美高地。在法国，土豆被称为“地下苹果”。土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。

【营养价值】

马铃薯所含淀粉、蛋白质、维生素C极为丰富，而其所含的营养成分中淀粉含量居第一位。另外，它还含有脂肪、粗纤维、钾、钙等。马铃薯含有的营养比谷类食物、苹果等都优，而且含有的蛋白质为完全蛋白，营养易被人体吸收。

【保健功效】

中医认为，马铃薯性味甘平，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。

现代医学认为，马铃薯富含粗纤维，可促进胃肠蠕动，加速胆固醇在肠道内的代谢，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。

马铃薯淀粉在人体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗。

马铃薯热能低，并含有多种维生素和微量元素，是理想的减肥食品。

马铃薯含钾量高，适量食用可使中风机会下降。

马铃薯对消化不良也有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。

【饮食宜忌】

宜：一般人都可以食用，尤其适合减肥者。

忌：食用马铃薯要特别注意，不要食用发了芽的马铃薯，它会使人出现呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒症状，严重者甚至会死亡。如果发现马铃薯有芽眼，则应将它除掉，否则也会危害健康。

【健康食谱】

罗宋汤

原料：马铃薯200克，牛肉250克，胡萝卜、番茄、洋葱各100克，蛋2个。

制法：先将马铃薯、胡萝卜、番茄、洋葱分别去皮洗净，并切成小块。牛肉也洗净切块，然后全部放入锅中加水煮，待汤熬浓时，放入蛋煮好即可。

功效：消食开胃、补气补血、强筋壮体，对慢性胃炎、疲劳、痛风等疗效明显。