92.能吃的鲜花

食用鲜花在我国有着悠久的历史。据《隋唐佳话录》一书记载，唐代女皇武则天曾传令宫女采集百花，制成百花糕。想象一下，这糕的色、香、味能差吗？食花在唐、宋、明、清都很盛行。在我国各大菜系中有不少花卉佳肴，如鲁菜的桂花丸子、白兰鸡片；京菜的桂花干贝、茉莉鸡脯；粤菜的菊花鲈鱼、芋花茄子；滇菜的牡丹烩鲍片、金雀花云腿等。我国民间食花，更是多种多样。福建一带常将木槿花拌入面粉、调料，煎后又嫩又香，名为“面花”。岭南的霸王花，油炸或与红枣同煮，味道都很鲜美。江西人烧笋汤加入茉莉，味道格外醇香。黄海之滨的农户，爱掐槐树花包包子。而老北京人常用藤萝花烙藤萝饼。用桂花、玫瑰等制作的汤圆等糕点小吃，也都是用鲜花调出的风味。

鲜花烹菜，除了芳香、色泽诱人外，在营养方面也很有特点。各种花卉都含有丰富的维生素、矿物质，热量比较低，有益于人体健康。盛开的鲜花含有大量花粉。科学家研究发现，花粉所含的蛋白质大多以游离氨基酸的形式存在，容易被人体吸收。祖国医学很早就发现了花粉的药用价值，常用的花粉中药有30多种。临床医学表明，花粉能刺激脑下垂体，具有调节激素分泌的作用；能增加红血球，提高造血功能；还能强化毛细血管，延缓衰老。

近年来，随着人们对膳食注重营养与品位的提高，花卉食品更多地出现在饭店、酒楼的餐桌上。在日本和欧美各国还不时掀起“吃花热”。日本东京的一些餐馆，用鲜花榨汁，掺入菜肴、糕点之中，或作为炸食、肉菜、鱼菜的添加剂使用。东京新宿一家餐馆还推出一席“花宴”，包括“鲜花沙拉”等14道鲜花菜肴，前来品食者络绎不绝。在英国，餐馆也纷纷选用鲜花做沙拉，除使用金盏花，还用粉红色和白色的雏菊、三色槿、玫瑰花和红、紫、白色的天竺葵等。在地中海周边，西葫芦花被用作馅饼的馅料。在美国加州出版了一本名为《食用花卉烹饪指南》的书，专门介绍了可供食用的30多种鲜花，包括雏菊、旱金莲、万寿菊、玫瑰、牡丹、玉兰、芍药、豆蔻、茉莉、茅香、郁金香、番红花和月季花等，并讲述了使用配料、烹饪方法和菜肴特点。书出版后，大受欢迎，已成为畅销书。