91.暑夏美食是绿豆

绿豆有“绿珠”的美称，在我国种植已有2000多年的历史。对绿豆的药用价值，古人早有了解。唐代《食疗本草》一书指出：“绿豆可补益元气，和调五脏，去浮风，润皮肤，宜常食之。煮汁，止消渴。”明代医药学家李时珍对绿豆的评价极高，说绿豆是“食中要物”、“菜中佳品”、“济世之良谷”。

绿豆是一种低脂肪、高营养的食品，据测算，每100克绿豆含蛋白质23.8克、碳水化合物58.8克、脂肪1.1克、钙80毫克、磷360毫克、铁68毫克，并含有多种维生素、烟酸和磷脂等成分。它既能作为主食，又能加工成绿豆芽、绿豆粉丝、粉皮和凉粉等副食品和绿豆糕等食品，能让人常吃不腻。近年来，国内一些厂商用先进的工艺把绿豆加工成绿豆沙，能完好地保持绿豆固有的营养成分、食疗效果和天然口味，又有可供冲服、做馅料等方便实用的优点，深受消费者欢迎。

在众多豆类食品中，人们对绿豆格外偏爱。尤其在夏季，饮用清凉可口的绿豆汤，食用色香诱人的绿豆粥，能够清热解暑、利尿除烦。夏日酷热，容易上火闹眼病、咽喉病、大便秘结，用绿豆熬汤饮用，可以败毒火、消炎症，使大便通畅。夏天生痱子，用绿豆加鲜荷叶水煎服，除痱子效果很好。用绿豆和红小豆、黑小豆同煮，加冰糖饮用，可治疗中暑和消化不良症。用绿豆和其他食品、药物同煮，不仅是可口的美食，而且是防病的药膳。如用绿豆与葛根、红枣同煮汤，饮服后能生津、健脾、降血压和血糖。以绿豆和马齿苋煮汤，饮用能清热养胃，疗疮解毒。以绿豆和猪肝煮粥食之，能明目养血，补中益气。以绿豆、菱粉加粳米煮粥，服用能消肿生肌，对防治肿瘤也有一定药用。

除了食用，民间将绿豆加工后外敷，也有不少良方。如将绿豆捣碎，与鸡蛋清调成糊状，敷在患处，可治痄腮。将绿豆、红小豆碾碎加醋调成糊状，敷在患处，可治疮疖肿毒。将绿豆、胡椒、巴豆和大枣捣成糊状，敷在肚脐，可治小儿痢疾。将绿豆皮洗净炒黄加冰片碾碎，敷在患处，可治烫伤。此外，用绿豆做枕芯，还能安神，治头痛和失眠呢。