26.滚油飘香的过桥米线

米线是云南的特产。它不是豆制品粉丝，而是以大米浆做的面条。制作方法跟粉丝相仿，形状也差不多，只是稍粗一些。米线的吃法有煮、炒、凉拌，而最为讲究和入味的食法是“过桥米线”。

“过桥米线”是怎么来的呢？相传在很久以前，在云南蒙自县有一位秀才，整天在南湖岛上读书用功。妻子每天中午要煮好米线，跨过一座桥，给他送饭吃。由于路远，米线送到岛上全凉了，丈夫吃后不太舒服。这天，妻子炖着鸡还想着米线的事，被鸡汤热油烫痛了手。看着汤油，她猛然有了主意。就用陶罐装上热鸡汤，又带上米线、肉片、蔬菜，出门赶路过桥。来到丈夫面前后，她把米线、肉、菜放入热鸡汤中，汤热味美，丈夫吃得极为畅快。这种吃法流传开，就被取名“过桥米线”。

如今在云南昆明等地大餐馆吃过桥米线，落座后，服务员先给你放上一盘猪里脊片、肝片、腰花片和鱼片等生肉食，和一盘玉兰片、豌豆尖、韭菜和豆腐皮等生的素菜，再放上用上等米浆做的熟米线，接着端上一个盛放着浮有一层鸡鸭滚油汤的大海碗。这汤虽不冒热气，温度却很高，品尝不得。这时可以把生肉片放入汤碗，两分钟后，放入素菜，再过一会儿，放入米线。爱吃辣的人，可以放些辣椒油。别担心汤中生肉、生菜不熟，一吃就知道了，肉菜不但熟，而且口感鲜嫩，那汤尤其味美可口。为此，北方人面对过桥米线，常把它唤做“没火的火锅”。

近年来，美味的米线已作为名食走遍全国。在北京开设的云南风味的米线店，就有多家，能吃到汆肉米线、酸菜米线和炒米线等不少品种。有的店里光配料就有20多碟，不仅有鱿鱼、大虾这样的海货，还能吃到气锅鸡、牛肝菌这样的云南特色食品。在北京朝阳区的一处傣家菜餐厅，夏季有许多人爱吃这里的凉拌米线。浸泡在清凉汤汁里的米线，酸辣咸鲜，和着花生的香，辣椒末的辣，非常爽口。一大碗下肚，让人一点儿也不觉得饱，看到其他的菜更有食欲。原来凉拌米线还有开胃的作用。