27.说饼

据学者考证，在距今5500年前，饼食已经成为我国古人的重要食品了。汉代石磨的广泛使用，使饼食更普及到千家万户。产生于各地的饼食种类繁多，早期古书中记载的就有蒸饼、环饼、胡饼和乳饼等，最大众化的则是烧饼、烙饼和馅饼。北宋时，食饼更是风行，汴京还开设有多家饼店，规模大的拥有烤炉50多座。

长期以来，一些饼食制法世代相传，成为大众化名点。“状元饼”诞生于唐代。当时有位姓郑的商人，在长安城看赶考的书生购买吃食，脑筋一动，制出一种带馅的圆厚甜饼。为了迎合考生的心理，他在饼面凸嵌了“状元”二字。考生为讨吉利纷纷购买，郑掌柜的生意格外红火。状元饼在考场周围卖了1000多年，清末科举制度废除，可人们吃状元饼的热情却不减。这种甜香的饼至今仍受到爱吃点心的人喜爱。

饼在抗敌斗争中也发挥过作用呢。明代抗倭名将戚继光，为打击一股股侵入内地的倭寇，常常带兵日夜行军作战，连进餐的时间也没有。为了不让部下饿肚子，戚继光传令制作一种中间留有孔洞的小饼，穿成一串发给兵士，可以挂在身边，套在颈上，便于随时充饥。这种小饼不软不硬，咸甜可口。四乡老百姓也都学着烙制，明军到来就献饼支援。这种饼被称做“光饼”，一直流传至今。此外，北京的茯苓饼、藤萝饼、闽南薄饼和浙江湖州的焦盐姑嫂饼等，也都是饼食中的名品。

中国人爱吃饼食，国外也有许多人对饼食之不厌。埃及人的家常便饭就是吃大饼。他们的大饼有蒲扇大，通常是放上花生末、芝麻酱、肉片、火腿肠和几叶青菜，卷起来吃得口口香。印度的烘饼也是大众化食品。他们将圆片面饼在大灶上烘得酥脆鲜香，或涂奶油、撒白糖，或夹黄包蛋、撒胡椒，随意加料，风味多样。俄罗斯人爱吃薄饼。他们在发酵的面团上堆些嫩煎的洋葱粒和牛油，然后放油锅炸熟，与传统放进烤炉烤熟的味道不同。哥伦比亚人吃的薄饼，是选用西红柿、苹果粒、菠萝粒、桃片和梅子干做馅料的。德国人烤好薄饼，往上放番茄酱、乳酪、虾肉、鲑鱼、鱼子酱、芹菜和萝卜等，色彩悦目，一看就能让人产生食欲。而意大利人的比萨饼，据统计能烤出3000多种不同的口味呢。