第6章 浓香热菜(1)

陈皮牛肉

鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效。陈皮通过阴干或通风干燥后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮...