第41章 辣味茄丝

原料：茄子300克，鲜红辣椒50克。

调料：干辣椒、大葱、姜块、蒜瓣各少许，味精、白糖、酱油、料酒、植物油各适量。

准备工作

1 茄子去蒂，洗净，先切成片，再切成细丝。

2 鲜红辣椒去蒂和籽，洗净，沥水，切成细丝待用。

3 大葱去根，姜块去皮，均切成丝；蒜瓣去皮，剁成蓉。

4 干辣椒去蒂，放在案板上，切成小段。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味，出锅盛放在小碗里，拣出辣椒段，做成辣椒油。

2 锅置火上，将熬制好的辣椒油倒入锅内烧热，下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香辣味，再放入茄丝翻炒均匀，加入料酒、酱油炒熟，然后加入白糖、蒜蓉、味精炒匀，用旺火收汁，出锅装盘即可。