重庆小面调味标准化

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前言

第一章 重庆小面标准与标准化

第一节 重庆小面的标准

第二节 重庆小面标准化

第三节 重庆小面标准与标准化的区别

第二章 重庆小面面条的标准化

第一节 面条的生产工艺

第二节 面条的多样化生产

第三章 重庆小面高汤的标准化

第一节 高汤鲜味物质的调配

第二节 高汤调味新技术

第四章 重庆小面浇头的标准化

第一节 重庆小面浇头及相关配料标准化配方

第二节 分子级调味技术

第三节 盲测的应用

第四节 全复合调味技术