前言

本书介绍重庆小面及调味标准化，涉及重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化，目的是，使小面的做法更加简化高效，种类更加丰富，风味更加独特。本书介绍工业化加工的做法，使食品企业规模化、标准化、集约化加工重庆小面，让传统调味做到批量化生产，将调味从不科学、不规范、不合理、繁琐的现实中解放出来。

作者经过10多年的复合调味研究，深感传统重庆小面潜力巨大，期待重庆小面成为汉堡包这样标准化的产业群。重庆小面具有丰富的滋味和口感，远远超过肉夹馍的单一选择，通过复合调味整合，可将重庆小面打造成为世界级名吃。以满足更多消费需要。

本书将重庆小面的标准化理念推广给广大业界同仁，其目的是通过技术推广实现重庆小面制作流程化，只要清楚重庆小面制作流程，任何人均可制作出美味的重庆小面。标准化后的重庆小面不是味道单一了，而是味道丰富了，数千风味即可在同一面店经营；让重庆小面拥有更多的消费者。著书在于将重庆小面立足重庆，遍布全国，走向全球，成为吃货的美味享受。让重庆小面标准化成为小面发展的有力武器，让所有热爱重庆小面的人们都能享受到标准化的美味。本书所述内容可满足重庆小面创业者、创新口味研发人员以及相关从业人员的需要。

斯波

2016年5月3日