苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，味苦。以下几种方法可使其苦味减速轻：
1 将辣椒和苦瓜一起炒，可减轻苦味。出锅前加少许白糖即可。
2 在切好的苦瓜片上撒些盐，腌渍一会儿再滤水，可减轻苦味。
3 苦瓜切片状，用水煮熟后在凉水中浸泡一会儿，也可除尽苦味，但其口感稍逊色一点。
4 苦瓜洗净切条后用凉水漂洗，边洗边捏，反复漂洗三四次后苦汁就随水流失。这样处理后烹制的苦瓜味道鲜美，但还是会微带苦味。
