腰果味道香甜、营养丰富，入油锅烹制时要冷油入锅，这样腰果才会受热均匀、松散脆爽。
1 先将锅放在大火上烧热，倒入少量油涮一下。
2 再将炒菜的冷油倒入锅内，然后放进腰果煸炒几下。这是因为热锅中的冷油对原料受热有一瞬间的缓冲作用。这时迅速炒散原料可以使其充分均匀地受热。
3 炒制时间不宜过长，可保留腰果的洁白色泽。
