1.烹芡：又称为烹汁，是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内，原料滑油后与芡汁同炒，这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法。
2.淋芡：采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴中，使菜肴的汤汁变得浓稠。
3.勾芡：将调味品和汤先放在炒锅内煮沸，撇去浮沫，再加入水淀粉勾芡，芡熟后，将经水烫或油滑过的原料倒入汁内拌匀即可。
