牛肉
牛肉补气，功同黄芪
主要营养成分/100克
性味归经：性平，味甘，归脾、肾经
功 效：强壮肌肉、补虚暖胃、提高免疫力、健脑益智
推荐用量：一天40～75克
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适宜孕产妇、病后体虚者及学生食用
不宜人群：牛肉较硬，咀嚼有困难者不宜食用大块牛肉
春季食用牛肉养脾健胃
春季饮食重在养肝补脾，少吃酸味、多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有好处。另外，春季气温忽高忽低，很多人易患感冒，所以要多吃温补的食物。牛肉就是适合温补的食物，自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说，且牛肉中的肌氨酸含量几乎居于所有食物之首，有助于增长肌肉、增强体力。牛肉也是补脾胃的佳品，搭配其他养脾胃的食材，功效更好。
菜市场的挑选经
新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽。如果肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，若为奶油色或白色，则是新鲜的牛肉。若肌肉呈暗红色，无光泽，则须格外留意，这是牛肉变质的征兆。
张晔说健康吃法
1.烹制牛肉时放一颗山楂、一块橘皮或一点茶叶，可以使牛肉更易熟烂，同时可去除多余油脂，高胆固醇人群也可放心食用。
2.牛肉肌纤维较粗，不易炖烂，烹制前可加些嫩肉粉，让口感变得更柔嫩，适合老人和小孩食用。
3.红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中的血红素铁含量尤其丰富，是补铁的良好选择。牛肉中蛋白质和锌的含量也较高，而脂肪含量低，可搭配同样具有健脾胃功效的土豆或山药等一起炖到熟烂之后食用，不仅补血益气，还易于消化。
巧手储存法
牛肉如果3天之内食用的话，可放入冰箱冷藏；如果希望能保存较长时间，可放入冷冻层，但冷冻时间不宜超过3个月。
Tips：横切牛肉更易消化
牛肉纤维组织多，筋多肉老，必须垂直于纤维的纹路，即刀和牛肉的纹路呈90°来切，才能把筋切断，便于烹制菜肴。如果顺着肌肉的纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后的肉质柴，不易咀嚼。
更营养的搭配
张晔的应季厨房
萝卜炖牛腩 健脾开胃
材料 牛腩75克，白萝卜100克。
调料 料酒、酱油各10克，葱末、姜片各10克，盐2克，八角、胡椒粉各4克。
做法
1.牛腩洗净，切块，焯烫，捞出；白萝卜洗净，去皮，切块。
2.砂锅置火上，放入牛腩、酱油、料酒、姜片、八角和适量清水，大火烧沸后转小火炖2小时。
3.加入白萝卜块，继续炖至熟烂，放入盐、胡椒粉拌匀，撒上葱末即可。
健康之道 白萝卜能够促进消化、润肺滋阴，和牛肉同炖，有顺气、开胃、健脾、通便、排毒之功效。
牛肉各部位的健康吃法
