第7章 荠菜

传说，唐朝末年，西安北门里宰相家的千金王宝钏，绣楼择婿，抛中了出身寒门的薛平贵。因家人反对，出走到城南的寒窑居住。薛平贵征西十八年，她独守寒窑，挖尽吃光附近田地里的荠菜，直到夫妻团圆。这段佳话，流传千载。如今，游人可以在寒窑附近的餐馆里品味荠菜，边吃边叹：这菜里，到底蕴含了什么玄妙？

荠菜，谐音吉菜、聚财，词里满是好彩头。古人爱吃荠菜，似乎已经到了痴迷的地步：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，南宋的陆游细嚼慢咽荠菜，美滋滋地竟然忘了回家；“十亩之郊，菜叶荠花。抱瓮灌之，乐哉农家”，明朝的陈继儒浇灌十亩菜圃，抱着沉重的水瓮，其乐不改……荠菜，集美味、美誉于一身，在悠悠文化长卷上，留下了不可磨灭的鸿痕！

“荼荠随缘敢爱憎”，明朝才子唐寅对荠菜文化颇有研究。“尽尝世味犹存舌”，荠菜清鲜的味外，还有味：《诗经·谷风》的那句“谁谓荼苦，其甘如荠”，不仅是弃妇的哀怨，更是舍我其谁的甘美！《楚辞·悲回风》中，“故荼荠不同亩兮，兰茝幽而独芳”，苦荼、甜荠不在一块田里生长，兰草、芷草在幽深处独含清香。品格高尚，身处逆境也会清雅不俗。原来，春秋时期，不仅民间广泛采集、食用荠菜，而且以“荼”喻小人，以“荠”喻君子，开启了华夏子孙人格修养的文化源头。荼荠之交，把君子的美誉寄托在荠菜上，不容小觑！“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜”，晋代夏侯谌盛赞荠菜，那种破凌而出的气势，颇具君子之风；“齐精气于款冬，均贞固乎松竹”，君子顽强向上的品格也不过如此吧！汪曾祺先生吃荠菜，“酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒”，传神的儒雅风范，活生生的君子再现！

“糁羹珍美胜羔豚”，爱国诗人陆游爱食荠菜，还是一位烹调高手。“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，羔豚即乳猪，荠菜上席，竟与鲜糯香嫩的烤乳猪相提并论；“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神”，凉拌荠菜的绝妙，只有亲力亲为才会体验到。他尝试烹制“东坡羹”，“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷”。当然，他不能与北宋苏轼（东坡羹的发明者）相比。苏轼用荠菜和米煮粥，专门写信推荐给害疮卧床的朋友，“取荠一二升许，净择，入淘小米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇油一蚬壳，当于羹面上，不得触，触则生油气不可食，不得入盐醋，君如知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”《救荒本草》记载，灾荒年月，荠菜是代粮充饥之物，穷人视其为宝。“诗圣”杜甫，就靠“墙阴老春荠”度过漫漫艰难岁月；范仲淹少时家贫，“措大口中，嚼出宫商角徵”；革命战争岁月，红军战士“挖野菜，也当粮”，走过两万五千里长征路。流风余韵，绵绵延续！

“春在溪头荠菜花”，辛弃疾把荠菜升华到人生的意义上。朱光潜先生这样评析：辛弃疾是一位忠义之士。身处南宋偏安杭州，北方金兵掳去了宋徽、钦宗二帝，在节节进逼下，他仍力图光复大宋。他痛恨朝中昏聩无能、苟且偷安的当权者，于是写下此诗，暗吐悲愤：风雨能打落城中桃李，但对田野荠菜花又有何妨？荠菜再次诗化，自己的命运与国家的命运紧密相连！“时绕麦田求野荠”，是苏轼的见解，这幅惟妙惟肖的醉春图里，又怎能抹去乍暖还寒的民生愿景呢？“不缘耕稼得，饱食殊少味”，这个深具农业情怀的文人，对耕种之事情有独钟。他在多处任所垦荒耕种，自己动手，丰衣足食！为了延续这种风尚，他以荠菜为主料制成“春盘”，作为礼品，互相馈赠，期望把这种人生价值传递下去。

“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味都不改”。唐肃宗上元元年，高力士在配流黔中道时，“两京作斤卖”的荠菜，在五溪漫山遍野都是！他十分感慨：真味如一，为什么两地差异如此之大？难以理会！看来，古人长吟的荠菜文化，现代人淡漠了，这难道不是一种遗憾吗？重拾荠菜，你在欣赏文化，其实，文化里也有你！