第6章 食河豚

河豚生来就是个是非之物。古人谓之河鲀，纺锤似的，头腹肥大，布满小棘。遇敌害，吸气膨胀如球，棘刺怒张，唬得人不敢侵犯，恰恰成了被捕的信号。这与本为哺乳动物的河豚，风马牛不相及，却能以讹传讹，倒也无人质疑。

如此之物，人称至美风味，腹膏、皮肉皆为美馔佳肴，鲜香滑嫩，味盖群馐，百味不珍！毒性的恶名，也让冒死尝食的人心存芥蒂：四肢麻痹，全身瘫痪，呼吸困难，神志虽清，口难开，身难立。

古往今来，食河豚，倒成了文人美恶较量的源头，惹得文坛潮起云涌，波澜壮阔！

“芦蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，早春二月食河豚是苏轼的嗜好。“先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”，苏轼的眼中，荔枝味美，盖过百果，只有河豚腹膏烹成的“西施乳”，才能与之媲美：取腹膏十副，加调料上屉蒸熟，炝勺调味，打高汤笃炼，天然苋菜找红，收汁勾芡，打花椒油翻个出勺。此品为极，入口即化，甘腴之至，令文人不惜浓彩重墨，吟诗称颂：“杨柳人家飞海燕，桃花春水上河豚”“荻笋新芽，河豚欲上，拼醉炉前”。这般扬美掩恶，算是过铁的“豚粉”！更让人忍俊不禁的是清人秦荣光，“一部肥拼一裤新，河豚出水候初春”，品尝河豚，竟不惜典当新裤子。呵呵，为了口福，忘记遮羞，哪里还管什么毒性？！

“庖煎苟所失，入喉为镆铘”，梅尧臣毫不掩蔽对河豚的嫌恶。这豚毒，可是入口烂舌，入腹烂肠，无药可解。发作时，思维清晰却难以言表、行动，恐怖的死亡，让人不寒而栗。宝元初年，与范仲淹饶州同饮，听人大赞味美绝伦的河豚，梅尧臣力谏勿食：蛇蛙虽丑无毒，吃了与生命无碍；河豚丑陋且有毒性，处置稍不留心，食者就会命丧黄泉。他即席赋《范饶州坐中客语食河豚鱼》，“斯味曾不比，中藏祸无涯”，呼吁摒弃此味。樽俎之间，笔力雄赡，遂为绝唱，因此冠以“梅河豚”雅号。范成大也告诫“豚粉”，“为口忘计身，饕死何足哭”，口馋丧生，一文不值。曾巩更爽快，“见形固可憎，况复论肠胃”，那么多的美味可以品评，何必招惹非鱼非贝、相貌丑陋的河豚？抑恶的性格，跃然字里行间！

不过，言者谆谆，听者藐藐。作为中国人尊崇的圣味之一——水族河豚、林族荔枝、山族玉面狸，食河豚依然是现代人的嗜好。河豚毒味皆备，但不是每种河豚都有毒，浑身皆毒。河豚的肝、子与血尤毒，去此三物，洗净，食之无害：整治时，割眼，夹出鱼子，自背脊下刀剖开，洗净血迹；肉处有血丝，银簪细挑、剔净。剥皮，沸水汆透，箝去芒刺，切剁成块，猪油爆炒，下酱烹煮，食之无恙。如此顺美匡恶的高手，在中国，比比皆是。胆大妄为，常因口馋而丧生的，也不少：1590年，胃口泛滥的日本将领丰臣秀吉，把征伐高丽的军队集结于下关，兵士食河豚，死了许多人，溃不成军。美国学者艾柯曼提醒，给日本人食河豚，会给餐者留下接触毒素的感觉，一点点儿，只让用餐者的嘴唇有麻刺的感觉。也算是至高体验吧！

河豚还是河豚，脑子却长在自己身上。重为轻根，静为躁君，美恶交互，乱治同行。怨无大小，生于所爱，物无美恶，过则为灾。这种思维品格，从历史的深处走出；我们的脉管里，流淌的都是祖先的智慧！