第9章 摊煎饼

当公粮交完之后，剩下的小麦可以自己支配了。一般情况下，牧秋的妈妈会把小麦放进水里洗一下，让后再将晾干的小麦送到附近的面粉厂粉成面粉。

虽然曾经牧秋的爸爸开面粉厂倒闭了，但不影响在好的年头有别人接手这种生意。新的面粉厂开在村子的北面，靠近一条大道。附近村子的人都会来这里进行粉面或者换面。

牧秋的妈妈觉得自己的麦子今年非常的好，于是就用自己的麦子粉面。粉面是要收钱的，但是粉面粉下来的麦麸可以顶粉面的钱。但大多时候，牧秋的妈妈还是要麦麸，这样可以喂养家中的鸡、鸭、鹅等家畜。

面粉厂不仅仅只是粉些小麦，玉米、地瓜等也可以粉成面粉。由于今年的麦子不多，所以牧秋的妈妈又粉了一些地瓜面和玉米面。但是牧秋不喜欢妈妈粉地瓜和玉米面，因为这意味着要有很长时间会吃玉米面和地瓜面的煎饼。

摊煎饼一般是找一个不忙的季节，等地里的活忙完，但大多数的时间会选择在冬天。牧秋的妈妈就会准备摊些煎饼，煎饼是可以长时间存放的，所以每次摊煎饼都会摊很多，这样第二年春忙的时候就不用担心干粮的问题了。当然也有选择在麦收过后，种完玉米之后，但那是的天很热，摊煎饼就很遭罪。

这天，牧秋的爸爸现在院子里收拾干净一个地方，用红砖砌筑成一个直径约八十厘米，高三十厘米左右的圆，留出一个可以放柴火的口，然后等砌筑的红砖强度上来之后，就从邻居家借来鏊子，将鏊子放下原本砌筑的灶上，周围再用黄泥巴把鏊子和砖的缝密实，这样摊煎饼的锅就准备好了。

农村摊煎饼可不是一个人的事，这在农村妇女圈可是个大事。附近只要在家的妇女都会过来帮忙，这样既可以拉进邻居间的关系，还可以就着鏊子给自己也摊一些。可以节省制作鏊子锅的时间，省时省力。

牧秋的爸爸从外面抱来几捆玉米秸，这是主要的火源。再抱了一些麦秸秆当做引火用的材料，这样燃料是准备好了。

牧秋的妈妈找来大瓷盆，洗刷干净，将小麦粉倒入瓷盆中，慢慢倒些水，来回的搅拌着，让面粉不断地均匀。摊煎饼活的面不能太厚也不能太稀，要把里面的面粉搅拌均匀，防止有搅不开的面疙瘩。

“来了，二婶子。”

“来了，三婶子”，

“来了，四婶子，”

“来了，大娘”....

牧秋欢快的称呼着来帮忙的邻居，迎接她们的到来。邻居们轻车熟路的来到家中，自觉就进行了分工：你来烧火，她来帮忙和面，还有带着煎饼刮板来帮忙摊煎饼的。

牧秋这里用的摊煎饼的刮板是用竹子做，长长的，像一把剑，农村称之为坯子，牧秋常常拿来当剑使唤。

一切准备就绪后，现将火点着，放进鏊子底下，将鏊子预热一下。当鏊子温热后，用油布将鏊子仔仔细细的擦干净。

这时摊煎饼就开始了：只见牧秋的妈妈左手用勺子舀起一勺面，将面糊糊倒在鏊子的边缘，右手快速的用坯子顺着鏊子赶着走，等到鏊子被面糊铺满后，将多余的面团重新挑回面盆。

然后再用坯子来回的在鏊子上批刮，将高低不平的面糊批刮均匀。这样才能使煎饼薄厚均匀，防止煎饼残留面疙瘩。如果残留面疙瘩的话，后期再吃容易硌牙。

一般情况下，前几张煎饼由于鏊子受热不均，总是摊不成个。等温度慢慢提升上来，就慢慢的成形了。

村子里真有摊煎饼的好手，摊出来的煎饼不仅薄厚均匀，而且非常的薄。

为了更快的摊煎饼，刚摊好的煎饼整张放在锅胚上。所谓锅胚就是盖帘，用高粱杆做的圆形的器具，牧秋的家乡一般是用来放煎饼，或者包饺子的时候放饺子用。

很快锅胚上就摆上了一层层的煎饼。牧秋喜欢吃刚摊出来的煎饼，尤其是中间火候有点大的糊疙疤，又脆又香。刚摊出来的煎饼是软的，就着热乎劲将煎饼叠成长方形，中间卷上炒的小菜：炒鸡蛋、豆芽、辣椒酱等，设置只是大葱蘸上酱都是非常的美味。

新摊出的面煎饼牧秋卷上菜能吃好几个，“半大小子，吃穷老子”这话一点不假。物质匮乏的年代，摊煎饼的当天就相当于改善生活。

有时牧秋也会帮忙烧火，但总是掌握不好火候，要不过热要么过冷，有时还会直冒烟不出火，熏得摊煎饼的二婶子一顿叫骂：“你个兔崽子，想熏死我啊，赶紧滚蛋！老三家的你来烧！”牧秋只好放弃，蹲在一边做一个静静的看客。

鏊子底下火光这样烧可是一种浪费，牧秋扒拉来几个地瓜放在火堆里，让三婶子帮忙看着。三婶长的胖胖的，很和蔼。她家孩子也多，所以很理解牧秋的心情：“好，好，一会好了叫你。”

摊煎饼可以说既是个力气活又是个技术活，一个人不可能老是坐在那里摊，这样腰受不了，于是中间经常要换换人休息一下或者吃口饭。但朴实的邻居们总是以最快的速度吃完饭或者喝口水，继续帮忙干别的事情。

玉米面的煎饼和地瓜面的煎饼摊法不太一样，玉米面或者地瓜面不能和的像小麦面那样，要厚一些，能团成个面团，将面团直接用手在鏊子上滚，当鏊子上被铺满后，将剩余的面团放回盆里。

玉米面的煎饼比较硬，显得很脆。地瓜面的煎饼和小麦的差不多，就是有点难以下咽，没有小麦粉的香，牧秋是这样认为的。

牧秋最期待的是摊菜煎饼的环节。当晚上时，忙碌了一天的人们，看着剩的面不多了。这时就会用个盆，切些容易熟的菜，加点豆腐，香菜，辣椒什么的，加些调料搅拌在一起。鏊子上留一张煎饼，将搅拌好的菜摊在底下的煎饼，上面在铺一张煎饼。

借着鏊子上的温度，将菜熥熟后，将煎饼叠起来，然后用刀将煎饼一段段的切开。趁着热乎劲吃菜煎饼太好吃了，大家都喜欢吃。

还有一种容易储存的菜煎饼是用花生碎掺着香菜和辣椒酱做的，做法和上面的菜煎饼差不多，只是这种煎饼可以较长时间的存放。这两种煎饼牧秋都喜欢。只是后一种煎饼牧秋家很少做，主要还是缺少食材的原因。

晚上收拾妥毕之后，牧秋会将灶底的灰往灶中间聚集起来，然后里面放些地瓜进去，然后将灶门堵住，利用余温将地瓜烤熟。半大小子的牧秋晚上总是饿，这几个地瓜就成为牧秋和姐妹们的夜宵了。

摊煎饼不是一天的活，有时会用两三天的时间，摊完这家的继续用着鏊子摊另一家的，大家在这一家将煎饼都摊完。

第二天早上，牧秋还没有起床，邻居们已经来了，将煎饼摊了起来......