第10章 炸酥子菜
每到快过年的时候，牧秋的家乡都会做一种专门的美食叫作酥子菜。
酥子菜是一种用油炸的美食，每当快过年的时候，牧秋的家乡家家户户都会制作。牧秋家因为孩子多，再加上食材少，每年炸酥子菜一般到腊月二十六才开始制作。
牧秋的妈妈腊月二十五集上买了些大骨头、肉，还有鸡。头天晚上将大骨和肉、鸡清洗干净，将肉分两部分，一部分切成大块，一部分切成细丝，将鸡剁成小碎块。
第二天，天刚亮，牧秋的爸妈就把大骨炖上了，将切好的大块肉一块放在大锅里炖。那时炖大骨够用柴火锅，灶内放些树枝等木柴，慢慢的炖。半个小时后，满院子都是大骨的香味。
这时的牧秋家，大门往往是栓上的，孩子们也不出去玩。
一个小时后，大骨汤炖好，将大骨及肉盛出来。大骨可以给牧秋他们啃一啃解解馋，但是煮好的肉块就不行了，那煮好的肉块是留着过年上供和招待客人用的。
待骨汤放温后，牧秋的妈妈找来大钢筋锅将骨汤全部盛出来，这时牧秋和姐妹们可以每人盛一碗。有些年如果肉买的多点，孩子们会每人分一点肉块，那时牧秋最高兴的事。
牧秋的妈妈用面盆将骨汤盛出一部分，让后将昨晚切好的肉丝加入一份，再倒入面粉搅拌均匀，由于骨汤是加完调料的，所以调制面糊的过程中就不用再添加调料。
调制的面糊要稍微厚一点，这样炸出了的酥子菜会更好吃。
当一切准备就绪，牧秋的爸爸就会将柴火锅生起火来，将大锅刷干净，慢慢将锅中的水熬干。然后在锅中倒入约半锅的油，慢慢加柴火，让油慢慢升温。
但油温升到六层热的时候，就是放酥子菜的时候。
这时候烧火的人改成了牧秋的妈妈，牧秋的爸爸负责炸酥子菜。炸酥子菜的火更不好控制，不能让它过高。一旦油温过高，就会炸的外面发黑里面却不熟。
烧火这个重任只能落在妈妈身上，牧秋和姐妹们可不敢伸手。而且烧火时要远离油锅，防止溅出的油崩到自己。
牧秋的爸爸讲围裙穿上，带好手套，将面盆端到锅旁，用筷子将和好的面挑起一小块，轻轻的放进油锅里。
只听得一声轻响，那团面已落入滚烫的油锅中。瞬时，油锅内滋滋作响，而那面团，在热油的浸润下，开始变得蓬松，无拘无束地在其中漂浮。
这面团的大小可是有讲究的，不是随意而为。面团若是过大，炸制的时间就会过长，而面团若是过小，则容易炸糊，还费时费力。
酥子菜的形状千变万化，有的宛如山峦叠嶂，有的又似流水蜿蜒。每一个形状像是大自然的微缩，是爸爸心中的风景。
每一片酥子菜都是独特的，它们在热油的熏陶下，渐渐变得金黄酥脆，香气四溢。
虽然香气四溢，但牧秋和姐姐妹妹们可不敢这时候进厨房，因为会受到爸妈的斥责。以前不理解为什么爸妈不让进，后来才知道原来是害怕心急的孩子们烫到自己，毕竟刚出锅的酥子菜油温还是很高的。
牧秋这时是有任务的，他的任务是当爸妈第一锅炸的酥子菜出锅的时候放鞭炮。农村过年怎么能少得了鞭炮呢？
牧秋接到爸爸的指令后，拿出鞭炮，将它挂到晾衣绳上或者竖好的竹竿上，拿出火柴将鞭炮点燃后，迅速跑进屋里。只听“噼里啪啦”的一阵响，鞭炮在牧秋和姐姐妹妹的欢呼中响完。
“小秋，拿几个碗过来！”爸爸朝着屋里喊道。
“来了!”牧秋听到喊声立马从柜子中拿出几个大碗和盘子，就向厨房跑去。
“你慢点”牧春在后面喊道。
“知道了，老大”牧秋高兴的回道。
“用碗盛几份出来，拿到堂屋、财神位、天地位那个位置供一下，先把香点上。”爸爸吩咐道。
“好的，知道了！”牧秋匆忙又放下碗，先去把香炉放好，然后再把香点上，再去把盛好的酥子菜按照爸爸说的每个位置放一碗。最后又盛了两盘，一盘给姐姐妹妹们吃，一盘又给爷爷送去。
牧秋的爷爷单独住在一个院子里，那时牧秋大伯家的院子，但牧秋的大伯一家都在县城住，所以家里只有爷爷一人。
牧秋的爷爷和牧秋一个属相，比牧秋大五轮，这时的爷爷已经七十多岁，但是体格很好，还能在山上放养，撵着羊到处跑。
“我不要，你拿回去，告诉你妈，明天过来帮我炸酥子菜！”爷爷说道。
牧秋可不管这些，将酥子菜倒进爷爷的盘子中就往回跑。
“你这小兔崽子！”爷爷在后面笑骂道。
“别忘了....”
“知道了！”牧秋远远的回答道。
牧秋一溜烟的跑回家，将爷爷明天过酥子菜的事告诉了妈妈，然后抓起一把酥子菜就跑回屋了。
姐姐和妹妹已经把刚才牧秋盛的那盘吃完了，牧秋只好又把抓的酥子菜放进盘子。等香散尽，牧秋会把上供的酥子菜端下来，这时的酥子菜已经凉透了，但更加的酥脆。
当肉馅的炸完之后，在进行酥子鸡的炸制。酥子鸡炸出来吃的时候要注意，因为炸后的酥子鸡里面有鸡骨头，咬起来比较硬，但对于经常吃煎饼的牧秋来将，根本不算个事。
炸完酥子鸡，再进行萝卜丸子的炸制。炸萝卜丸子需要面团稠一点，这样丸子才能团成个，做出的丸子团团圆圆的。
炸鱼也是必不可少的项目。每年杀鱼是牧秋的活，牧秋趁着中午天气较高的时候将两天大鲤鱼清理干净，农村上供的鱼是不能刮鱼鳞的，所以牧秋可以省点事。
但是小草鱼就不得不挨个的将鱼鳞刮干净。牧春在旁边帮着把温水准备好，牧秋将小草鱼一个个的清理干净。然后将这些鱼放在一个菜筐中，将水控干净，并撒上盐。
牧秋的妈妈抽空将控干的鱼放进面盆，倒些面，让鱼充分的挂上面糊，然后端到牧秋爸爸跟前。
牧秋的父亲将那尾硕大的鲤鱼轻轻放入滚烫的油锅中。由于鱼身庞大，他只能分批炸制，确保每一部分都能均匀受热。他知道，若是一次炸得过熟，会影响到后续炖煮的口感。
当大鲤鱼炸制完成，他开始准备小草鱼的炸制工作。父亲小心地将这些小鱼放入热油中，看着它们在油锅里翻滚，金黄的颜色渐渐变得深邃。
炸至金黄酥脆，父亲熟练地将它们捞出，放在一旁的煎饼上轻轻吸去多余的油脂。他知道，只有这样，才能确保鱼的口感酥脆。
小草鱼炸制完成也就意味着这一天的炸制工作全部完成。牧秋的妈妈将锅底的柴火熄灭，这时大锅的锅盖是不用盖的。敞着口可以使锅中的油降温，为防止孩子们碰到，爸妈会严格要求不要到厨房去。
炸制的酥子菜，牧秋的父亲会用一个大框装上，里面垫上煎饼，这样不仅可以吸油，还可以防止受潮。
牧秋记忆中的酥子菜总是不够吃，因为孩子多。牧秋和姐姐妹妹们总是抢着吃。
往年别人家的酥子菜能吃到正月十五之后，甚至是二月二，但牧秋家的酥子菜连正月十五都吃不到......
而如今，姐姐妹妹们各奔东西，即使酥子菜没有以前炸制的多了，但总也吃不完了......