第二章
登峰造极的宋代贡茶

在种植管理的基础上，宋代贡茶生产制作，从茶叶鲜叶采摘、拣择已采茶叶、洗濯茶叶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶（制饼）、焙茶到贮藏，其中人力、物力和技术的投入，每个生产工序和环节都极尽精益求精之能事，而这些都是上品茶诞生不可缺一的因素。宋代提出了上品茶的标准与内涵和全面的茶叶鉴别标准。同时还发现，制成茶叶的种种问题都对应了制作过程中不同环节出现的问题。