好工具是烘焙成功的利器
不少人想学做烘焙，却迟迟没有行动，认为烘焙不仅要下功夫琢磨，还要购入多种原料、设备和工具，既是个烧钱的事儿，也是个麻烦事儿。本章从基础、简单处入手，给新手一份烘焙入门工具购置建议，有经验的读者可以根据需要自行购置。
烘焙工具
烤箱
烤箱是烘焙重要的基本设备之一。家用烤箱品牌多，款式多样，容量也有大有小，需根据自己的预算和需求购置。
用烤箱烘焙时要注意用电安全。
容量：如果平时只做饼干、小蛋糕等简单烘焙，且一次不做太大量，可以选择18~30升的烤箱；如果使用烤箱频率比较高，经常做大蛋糕、面包等，可以选择30升以上的烤箱。
温度：初学烘焙时，很重要的一点是要掌握自家烤箱的温度，可以一次少量试验来了解烤箱内部温度特性。
上下独立控温：上下独立控温指的是烤箱上管和下管的温度分开单独调节。本书中的烤制方案给出了烤箱上下火温度，有的方案是上下火温度相同，有的则是上下火温度不同。上下火同温烤出来的效果不如分开控温的好，所以尽量选择购买上下火分开控温的烤箱。
烤盘手柄
烤盘手柄以结实、耐用为佳。宜选手柄表面有硅胶套的，不容易烫到手。
硅胶手柄不易烫手。
冷却架
刚出烤箱的烤盘温度一般都比较高，放在木制、塑料制的砧板或者桌子上，很容易把这些东西烫坏，所以需要将刚出烤箱的烤盘放在冷却架上冷却。
使用冷却架有利于缩短散热时间。
烤盘
一般购买烤箱的时候就会赠送烤盘，也可以根据需要再买其他不同尺寸的烤盘或者不粘烤盘备用。
烘焙过程中需根据实际情况选择适合的烤盘。
耐高温手套
刚烤出的食物不能直接用手触碰，以防烫伤，需戴着耐高温手套从烤箱中取出烤盘后冷却片刻。
可以保护双手，避免被烫伤。
烤箱温度计
每个品牌的烤箱都有自己的“脾气”，温度也没有统一标准，而烘焙对温度要求十分严格，烤箱温度计可以帮助你顺利完成烘烤过程，不用担心因温度不合适而影响口感的问题。
注意查看温度计，及时调整温度。
烘焙纸
为避免出现食物烤好后不易与烤盘分离的情况，烤食物时可选用不粘烤盘，也可以在普通烤盘上铺上烘焙纸或油布。
使用烘焙纸可以减少清洁烤盘的次数。
锡纸
锡纸一般指铝箔纸，主要用于厨房煮食或盛载食物，也可在烘焙时将其覆盖在食物表面，防止食物在烤箱内上色过深。
加盖锡纸可以防止食物烤糊。
制作工具
硅胶垫
硅胶垫可铺在用来制作饼干、蛋糕、面包等面团的操作台上，不仅方便清洗打理，而且防粘效果很好。一般宜选择有一定厚度又足够柔软的硅胶垫，以免在操作时滑动。
建议新手选择带有刻度的硅胶垫。
打蛋盆
打蛋盆宜选择底部圆滑的，建议一次买两个，大多数情况下，准备原料时，蛋黄和蛋清是要分开打的。
可根据需要选择大小合适的打蛋盆。
刮刀
刮刀以硅胶或橡胶材质较常见，刮刀可以把器皿上的剩余原料刮到一起，是常用的制作工具。
刮刀质软，适合搅拌面糊。
打蛋器
打蛋器可用来打发蛋清、蛋黄、黄油、奶油等，一般分为手动打蛋器和电动打蛋器两种。
手动打蛋器：短时间难以打出理想状态，适用于搅拌无需过分打发的鸡蛋糊、面糊等。
适合搅拌面糊。
电动打蛋器：打发需要高速搅打的食物时，宜选用电动打蛋器，如黄油、奶油等。电动打蛋器又分为桶式和手持式两种，可根据实际需要自行选择。此外，电动打蛋器的功率不尽相同，大家可根据自身需求选择合适功率的打蛋器，例如需长时间和高效率打发的食物，宜选择大功率的电动打蛋器。
适合打发黄油、奶油等。
面粉筛
购买面粉筛时，需要注意漏网密度。原料中的面粉、泡打粉等粉类过筛后，再和水或者油混合能够避免结块儿，做出的食物口感也会更细腻。
面粉过筛做出的成品会更细腻。
量勺和量杯
量勺：量勺一般都是一套，有1毫升、2.5毫升、5毫升、7.5毫升、15毫升或更大容量的。
称量少量材料时，量勺更方便。
量杯：量杯的容量大一点儿，可以根据自己的需要选择合适的量杯。
量杯可用于称量较大量的材料。
电子秤
烘焙对于原料分量的精准度要求很高，因此，要尽量使用有单位转换和去皮功能的电子秤。新手在烘焙入门的时候要逐渐摆脱凭借感觉和经验来拿捏分量的习惯，不随意改动配方里各种原料的分量，严格按照配方进行操作，否则很容易失败。
准确的称量是做出成功甜点的前提。
裱花袋和裱花嘴
裱花袋和裱花嘴在做曲奇饼干、给蛋糕裱花时会用到，换上不同的裱花嘴能够挤出不同的形状。做饼干时，裱花袋建议使用硅胶的或布质的，这样就不会因面糊浓稠破坏裱花袋了。给蛋糕裱花时建议使用塑料质地的。
裱花嘴上难清洁的缝隙要拿牙签剔干净。
油刷
常用的油刷有硅胶刷和羊毛刷，可根据需要购买。硅胶刷适合刷质地较硬的食物，例如肉类食物；羊毛刷质地柔软，适合刷饼干、面包等不能破坏造型的食物。
硅胶刷较耐高温。
模具
你喜欢什么形状，就可以选择什么形状的模具，可以根据自己的需要选择圆形、花形、方形以及卡通造型的模具；还可以用家里的杯子、瓶子等器具自制；或直接用锋利的刀子切割造型。
多用些模具可让甜品形状多样化。
除了上述介绍的一些工具外，做烘焙的过程中还需要用到其他的一些工具，比如烤网、华夫饼机等，可以根据需要自己添置。