编写说明

随着科技的发展、医学的进步、人民生活水平的不断提高以及“健康中国”战略的提出，人们对于健康越发重视，绿色食品和绿色疗法成为大家关注的对象。

自古以来，我国就有“药食同源”　“医食同源”的相关说法。原始人类在寻找食物的过程中发现，有些食物可以饱腹充饥，有些食物具有毒性，有些食物能治疗某些疾病，经过长期的劳动实践和总结积累，逐渐形成了“药食同源”理论。

药食同源物品可以从广义、狭义两方面理解，广义上，所有具有寒热温凉四性与酸苦甘辛咸五味药物属性的食物均为药食同源物品，如羊肉、苦瓜、芹菜、韭菜等；狭义上，只有国家卫生管理部门下发的《既是食品又是药品的物品名单》中所涉及的才属于药食同源物品，如生姜、大枣、山楂、百合、鱼腥草等。药食同源物品使用时可根据四季变化及人体所处的状态进行选择，目的是使人体存在的不平衡（疾病或亚健康）状态恢复至平衡（健康）状态。

现阶段，临床护理人员不具有处方权，尽管食物不能完全替代药物，但饮食指导是临床工作中重要的一部分，护理人员可通过临床辨证指导患者使用药食同源物品来促进和恢复健康。

2002年卫生部发布了《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》　（卫法监发〔2002〕51号，以下简称“51号文件”），附件1列出了《既是食品又是药品的物品名单》，2018年国家卫生健康委员会（以下简称“卫健委”）又发布了《关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函》，时至今日，卫健委正式公布的既是食品又是药品的物品共有110种。

本书以南京中医药大学编著的《中药大辞典》　（第二版）为参考资料，归纳整理出110种物品及在《中药大辞典》中可以查询到的常见蔬菜、水果等的功效、主治。以南京中医药大学彭怀仁教授主编的《中医方剂大辞典》为蓝本，筛选出全部由51号文件中附件1、附件2组成的方剂，最终得到阴虚证方101首、阳虚证方70首、虚寒证方282首、虚热证方109首、脾虚证方279首、血虚证方131首，并将上述资料按照疾病种类整理，以方便读者查阅及使用。书中涉及的国家级保护动物和植物是指采用人工种植、养殖或合成物代替的物种；方剂部分为原方摘录，因此在使用时，各物质的度量衡单位需与现代单位进行转换。

全书共分为八章，内容包括食物的性味与功效、中医饮食调护的原则、中医饮食调护的基本要求、饮食的种类、中医内科常见疾病饮食调护、中医外科常见疾病饮食调护、中医妇科常见疾病饮食调护、中医儿科常见疾病饮食调护。全书的基础资料由任蓁收集整理，第一章至第四章、第七章第一、二节由穆光锐编写；第五章第一节至第十节由任天琦编写，第十一节至第十九节由郑晓英编写；第六章由王飞编写；第七章第三节至第十节、第八章第五节至第六节由张晓宇编写；第八章第一节至第四节、第七节至第八节由周苗苗编写。全书由穆欣审定。

本书以“药食同源”理论为基础，不仅适用于广大临床工作者对患者进行合理的饮食指导，也可用于百姓日常食疗养生之用。

本书对药食同源中医饮食护理的归纳总结，仅以《中医方剂大辞典》和《中药大辞典》为参照依据，尽管代表性较强，但书中难免有疏漏和不足之处，恳请广大读者批评指正，以便再版时进一步完善。

《药食同源　饮食调护》编委会

2022年3月