四、五味与五脏

《素问·阴阳应象大论》中论述了五味与五脏的对应关系，描述了五味对五脏生理的影响、伤及他脏的情况，提倡知五脏所忌，慎五味而不偏嗜。《灵枢·五味论》曰：“五味入于口也，各有所走，各有所病，酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴；辛走气，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人悗心。”

孙思邈亦在《千金食治》中对五脏与饮食的关系做了如下阐明。

1.五脏所宜食法　肝病宜食麻、犬肉、李、韭；心病宜食麦、羊肉、杏、薤；脾病宜食稗米、牛肉、枣、葵；肺病宜食黄黍、鸡肉、桃、葱；肾病宜食大豆黄卷、猪肉、栗、藿。

2.五脏不可食忌法　多食酸则皮槁而毛夭；多食苦则筋缩而爪枯；多食甘则骨痛而发落；多食辛则肉胝而唇褰；多食咸则脉凝泣而色变。

3.五脏病五味对治法　肝苦急，急食甘以缓之；肝欲散，急食辛以散之；用酸泻之。心苦缓，急食酸以收之；心欲软，急食咸以软之；用甘泻之。脾苦湿，急食苦以燥之；脾欲缓，急食甘以缓之；用苦泻之，甘补之。肺苦气上逆，急食苦以泻之；肺欲收，急食酸以收之；用辛泻之。肾苦燥，急食辛以润之，开腠理，致津液通气也；肾欲坚，急食苦以坚之；用咸泻之。