一、挑选

挑选是用手工或机械清除混在药物中的杂质及霉变品等，或将药物按大小、粗细等进行分档，以便达到洁净或便于浸润等进一步加工处理。杂质处理和霉变处理是在中药生产过程中，为了达到质量控制的目的，需要去除其中诸如破损、虫蛀、发霉、杂色、异形的不合格药材，以及药材中混入的非药用杂质。例如苏叶、藿香、淡竹叶、香薷中常需要捡去其中的枯枝、腐叶及杂草等。此外，为确保中药饮片及其炮制品的质量，也需按大小、粗细分开，以便分别浸润或煮制，便于在软化浸润时控制其湿润的程度或火候，还经常需要对已经合格的药材根据《中国药典》描述或古籍记载，依据颜色、形状、大小、长短、粗细等指标对其进行分级分档，如人参、黄芪根据其长度、粗细进行分级。