项目一 咖啡馆点心与轻食概述

咖啡馆是人们聚会休闲、商务交流的场所，它遍布于世界各地的大中小城市。咖啡馆之所以吸引人前往，不仅在于它贩卖的咖啡，更在于它的品质和文化氛围。

现在越来越多的人喜欢去咖啡馆，如果在咖啡馆仅仅是品尝咖啡，会显得单调，并少了闲暇还有满足感。而如果咖啡馆里没有点心或轻食，客人想要在这里打发时间会非常困难，这便与咖啡馆希望通过延长客人的消费时间从而达到增加消费的目的相悖。如果咖啡馆只是主打饮料，则难以经营下去，这也是造成很多咖啡馆倒闭的原因之一。

走进大部分咖啡馆，都能看到冷藏柜里摆放着精致诱人的点心，菜单上有品种繁多的轻食，这是很多客人决定消费的重要原因。客人在享受美味的点心与轻食时，往往需要搭配饮品，咖啡就随之热卖。确实，点心、轻食与咖啡，往往相得益彰。点心或轻食是咖啡不可缺少的伴侣之一，同时也是调节气氛、制造饮品环境的好帮手。不难发现，有很多连锁的咖啡馆，都会售卖轻食类，如炸鸡、炸薯条等可口速食品。轻食为那些在品尝咖啡的同时希望搭配简易、不用花太多时间就能吃饱的客人提供了选择。咖啡馆如果缺少懂得制作点心的师傅，就会使咖啡馆的出品受到局限。通过对本书内容的学习，咖啡馆里的点心设计及制作高手会多起来，咖啡馆的食品品种也会多起来，客人就能根据自己的喜好选择可口的点心、轻食和咖啡。

适合咖啡馆的点心，一般都较偏向甜品类，因为咖啡本身风味带苦，搭配甜品能够中和咖啡的苦味，同时，甜品的甜腻也能被咖啡冲淡些。而对于部分不喜甜食的顾客来说，轻食无疑提供了一个很好的选择。充饥、使人全身心放松可说是轻食的原始概念，三明治是最佳代表。这几年来因为健康风吹起，生菜色拉最早登上了健康轻食食谱的菜单，低糖、低脂、低盐更被奉为准则。日本的甜甜圈登台引爆排队风、亚尼克果子店红透半边天，都反映出甜品的受欢迎程度。以提供甜点为主的咖啡店愈开愈多，中国台湾紧跟日本的脚步，以甜点为主角的轻食风开始蔓延。

本书中将介绍四大类点心的制作，即塔派类、蛋糕类、饼干类和独特的咖啡类。