前言

在21世纪的中国，随着改革开放的深化，人们的物质文化水平不断提高，对于生活品质的要求越来越高，咖啡也在不知不觉中融入当代人的生活。在创业与实践的路上，不少人都怀揣着开一间咖啡馆的梦想。而在图书市场上，关于咖啡或咖啡馆的教材及参考书籍虽比比皆是，但专门针对咖啡馆的点心烘焙与轻食制作的教材却较为缺乏。为了顺应咖啡业的发展，满足高职高专学校开设咖啡烘焙等精品特色专业的教学需要，餐饮行业烘焙点心师对咖啡馆烘焙与轻食方面知识的需要，以及咖啡馆店长了解咖啡馆点心烘焙与轻食制作的需要，作者有针对性地编写了本教材。

本书注重理论与实践的结合，从咖啡馆点心烘焙与轻食制作的基本理论知识入手，以咖啡馆行业中的实际经营品种为依据，结合作者在咖啡馆烘焙与轻食实践工作中的经验，以及在教学和生产实践中的经验的基础上编写而成。

本书采用理论实践一体化的原则，以工作任务引领教学，将主要内容分为若干个模块与项目，以文字与图解相结合的形式展示知识，选择了具有代表性的品种进行传授。全书具有鲜明的针对性与时代特征，是咖啡馆点心烘焙和轻食制作教学与生产相结合的专业教科书，同时也适合从事咖啡馆点心烘焙与轻食制作工作的专业人士参考。

本书由冯凤平、黄瑜和周妙贤负责编写，其中冯凤平负责项目四、六、八；黄瑜负责项目三、五、十；周妙贤负责项目一、二、七、九。冯凤平负责全书统稿。

由于编写时间仓促，作者水平有限，书中难免存在疏漏和不足之处，敬请专家、同行和广大读者批评指正。

作者

2016年5月