推荐序 勇于挑战

饮食与健康之间到底有怎样的关系？膳食结构的调整能否改善患者的健康状况？如何饮食才能更健康？这就是《救命饮食》要回答的问题。

美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国医学科学院、中国疾病预防控制中心从1983年到1989年联合主持了一项饮食结构差异对身体健康的影响的研究，这本书的作者正是该项研究的主持者，他由此整理综合了相关的836篇营养学和流行病学研究文献，科学系统地阐述了“天然蔬食”膳食结构在预防和治疗疾病方面起的重要作用。这本书立意鲜明、内容翔实、全面缜密、引经据典、深入浅出，是一部大道至简、发人深省、行之有效的力作。书中所阐述和倡导的“天然蔬食”健康营养理论，堪称一次营养学界的哥白尼革命。

我与美国坎贝尔教授素昧平生。虽然我们同时各自从事医学健康方面的科学研究，但由于我们的具体研究专业方向不同，我对当年坎贝尔教授在中国主持开展的这项历时数十年的研究项目并不熟悉。直到这本书首次在中国翻译出版后，我才有机会读到他的中国健康调查项目的内容。我深感太晚了解坎贝尔教授的观点，因为我多年来在对医学和健康发展的反思和求索中得到的整体医学观，竟然与坎贝尔教授从中国健康调查项目中所得到的结论如此相似。我更是由衷地敬佩坎贝尔教授的严谨治学、忠于科学、坚持真理，敢于说真话，勇于为了大众的健康挑战西方社会的饮食传统、生活方式及其片面追求商业利益的精神！

在《救命饮食》中文版再版之际，我向广大读者郑重推荐此书，希望它能够对中国百姓改变膳食结构、促进身体健康，并进一步促进全社会健康观念的变革发挥重要作用。中国是人口大国，百姓膳食结构的优化所带来的健康面貌的改善，不但会大大降低全社会的医疗负担，而且必将对生态环境的改善起到重要作用。

中国工程院院士