推荐序

“高高的树上结槟榔，谁先爬上谁先尝……”《采槟榔》这首歌曲大家耳熟能详，很多人误以为它是台湾民歌或者海南民歌，其实它是湖南湘潭人黎锦光创作的流行歌曲。黎先生基于湖南花鼓戏双川调和湘潭食槟榔习俗，在20世纪30年代创作了《采槟榔》，这间接反映了食槟榔习俗在湘潭的传播历史与流行程度。

湘潭有嚼槟榔的习俗，我生长在湖南湘潭，因此从小就对槟榔很熟悉。我用“熟悉”这个词，是因为在那个物资匮乏的年代，仅有过年的时候才有槟榔定量供应。我小的时候，父亲想要过一把槟榔瘾，可是又买不到食用槟榔，就让我到中药铺去抓一些药用的槟榔片来解馋。那时候，很多湘潭人都有类似的经历。改革开放以后，槟榔供应才开始多起来。那时候我从广州放假回家，可以见到大街小巷遍布槟榔摊，满街的男女大都嚼着槟榔。那时，槟榔没有工业化生产，也没有真空包装，都是各家各户自己制作的，大部分家庭也没有冰箱，因此，槟榔仅在湘潭及附近的县市流传。后来，有了真空包装和工业化生产，槟榔开始逐渐流传到全国。我大概是在槟榔货源有保障以后才开始养成嚼槟榔这种嗜好的。也因此，总有朋友问我，湘潭不产槟榔，为什么湘潭人会嚼槟榔？于是，我就开始关注起槟榔的研究来，前后发表了三篇与槟榔相关的文章：一篇全面讨论食槟榔习俗，包括食槟榔的历史及区域分布，湘潭人嚼槟榔的来源和流传；一篇论述湘潭槟榔从奢侈品到药品到成瘾性零食的形成过程，以及湘潭槟榔文化的形成；还有一篇分析湘潭人食槟榔的来源的故事与成因，以及与地方社会的关联。

曹雨博士毕业后，在我这里做完博士后，又做专职研究员，因此常常见到我嚼槟榔。他自己也尝试过，由此引发了他对槟榔研究的兴趣。曹雨，按现在的话来说是“学二代”，按过去的话来说是书香门第，其父母与我一样，都是恢复高考后的第一批大学生，毕业后在大学教书。中国常有“富不过三代”之说，那是针对经商者的，而对读书人则没有这样的说法，反而是“耕读传家”经久不断的故事有很多。所以曹雨虽然读书读到博士，但并没有显出“专”和“傻”，反而展现出“博”和“灵”。他的英文很好，有扎实写作的基础，同时知识面广、思维敏捷。他在我的门下，开始一直苦于寻找合适的研究方向，他原来做国外的民族关系研究，话题有些敏感，文章不好发表；他一直想跟我去做田野调查，想学习用人类学的方法做研究，可是他经常需要照顾家庭，很难抽出较长一段时间出门做田野调查。我就跟他讲，寻找你喜欢的东西做研究，他说他喜欢吃，是地地道道的“吃货”。我就说，你可以做“饮食人类学”的研究啊！刚好我们系的特聘教授陈志明先生开设这门课，每年还举办国际饮食人类学的会议，一些国际的顶级人类学家也是会议的常客加“吃货”！他听了以后很感兴趣，真去参与了他们的活动。他做饮食研究，自从出版《中国食辣史》以后便一发而不可收。一本研究辣椒的书，没有想到成了畅销书，他不仅赚到了稿费，还受邀到处去演讲，收获了不少书迷。他第二个题目是槟榔，这次更是轻车熟路，很快又交出了厚厚的一本书稿。

对于饮食的研究，也许有人会不屑一顾，觉得没有什么价值。其实，对于研究者来说，没有什么题目是不可以做的，问题是怎么做，只要立意高、切入点好、方法得当即可。从事盐、糖、茶、咖啡、烟草相关研究的不乏各个学科的大师，比如常来我系参加饮食人类学研讨的西敏司，以写糖闻名全球；季羡林先生晚年最重要的研究成果是《糖史》；陆羽的《茶经》至今无人不晓。民以食为天，食品对于当代人的意义不言而喻，而有待深入研究的食品还有很多，这是一个大有前景的研究方向。首先祝贺曹雨选择了一个有前景的研究方向，我常说一个人的研究能与兴趣相结合是人生一大幸事，作为一名“吃货”，能把食品作为研究的对象绝对是一件幸事！同时祝贺曹雨的大作即将问世，也祝愿曹雨的饮食研究更上一层楼！

是为序。

周大鸣

2021-9-13于斯盛堂