第3章“小而美”的本质是盈利能力和风险控制

3.1 不失败，是开店的第一目标

我有10年驾龄，虽然驾驶技术一般，但是从来没有出过险，也没有跟人有过剐蹭。这得益于我的风险意识。开店跟开车有很多相似之处，都要把“安全”放在第一位。开店说的安全就是风险控制。

社群里曾经有个很揪心的案例，老板这样跟我说：

老陈，我加盟的是一个麻辣烫品牌。开业已经一个多月了，每天都在亏损中，心情真的特别压抑。这个店我们是贷款做的，现在每天的营业额只有五六百元钱，根本不够交房租和还贷款的。

本来想轻松点所以做了个加盟店，谁知道现在身上的债务是越背越多。

真的不知道自己下面应该怎么做了，是继续坚持半年再看看，还是现在就把店转让出去？

一家店早期生意不理想，其实是正常的，因为店里的调整需要时间，顾客从不知道到知道到接受一家店也需要时间，老板对于运营的调整更需要时间。老板焦虑可以理解，但是不应该在这个时候就想到放弃。

为什么这位老板感觉撑不下去了？是因为贷款的原因。贷款创业无可厚非，说明老板善用杠杆，善借外部资源。但是留足后备粮食，防止开店不顺也应该在开店前就想到。多少后备粮食算足够？我认为起码应该做到店半年没生意，老板也能够不慌张，也可以支付得起租金和还贷款。这半年时间就是老板破茧成蝶的一个阶段。

从这一点看，老板的风险意识不强。开店，不要想着如何成功，而是要想着怎么不失败，进而想到如何预防失败，这就是有风险意识的表现。

老板的心态对店面的影响是非常大的。坚持还是放弃，就是老板脑海里的一个念头而已。如果风险控制做得不好，心态很容易崩溃，往往会把一个小问题放大，把正常的困难当作天大的问题。遇到危险，选择逃避是人的天性，因为逃避是最简单的，所以老板最后会问：“我是不是应该转让店？”

类似的案例经常出现在开店笔记社群里，尤其是那些开了店遇到困难才加入社群的老板。他们信心满满把店开起来后，发现生意远远不如预期，压力下就想到放弃，一个店都还没有捂热就凉了。这样的失败，不仅仅是亏钱，老板也失去了一次在实践中成长的机会。

我第一次开店第一个月就亏损七八万元，我爱人也绝望地想过放弃。我之所以后来能坚持一年，第一步是想办法扭亏为盈，因为只有盈利了，在物质上才能坚持下去；第二步是不断地思考解决一些更深层次的问题，特别是模式问题，只有解决了模式问题，才能规模发展。后来发现这家店有很多先天性缺陷，这些缺陷是从一开始就注定了的，要不没法改变，比如自己不懂产品的问题，固定成本太高的问题；要不就是改变起来代价太高，比如产品标准化问题，运营模式效率低下问题。意识到我在现有条件下已经无能为力了，这才决心放弃。如果我过早放弃，那永远也不会知道我是为什么失败的。

开车一定要时刻预判，做生意也一样，只有当我们预判到开店过程中可能出现的各种问题，等问题真的出现了，才可以不慌不忙；而且，如果真的做到了预判，往往问题在早期就被化解了。

各种领域里都会有一些“老司机”，“老司机”们并不是不会犯错。相反，“老司机”开店也会遇到很多问题，也许是由于自己的原因，也许是由于外部的原因，不过，他们能够在问题出现之前发现预警信号，准备好应对方案，给自己时间和空间调整。