使气道受阻的慢性阻塞性肺病

慢性阻塞性肺病（Chronic Obstructive Pulmonary Disease，COPD），比如肺气肿和慢性支气管炎，是一类使人难以呼吸，并随着时间而加重的慢性呼吸系统疾病。除了呼吸短促，COPD还会引起剧烈咳嗽、过多生痰、呼吸有喘鸣声和胸闷等症状。在美国，COPD的患者超过了2400万人。[35]

抽烟无疑是造成COPD的主要诱因，但还有其他的可能因素，例如长时间暴露于污染的空气中。遗憾的是，目前还没有彻底治疗COPD的方法。但有个好消息是，健康的饮食可能有助于预防COPD，以及防止病情恶化。

50年前的数据显示，摄取大量蔬果与肺部功能良好有正相关性。[36]仅仅每天多吃一份水果，就可能降低24%COPD的死亡风险。[37]相反的，来自哥伦比亚大学和哈佛大学的两项研究发现，摄取培根、腊肠、火腿、热狗、香肠和意式腊肠（salami）等腌制肉品[5]，可能会增加COPD的风险。[38，39]研究认为，烟熏或盐腌肉品中的亚硝酸盐防腐剂，就跟香烟烟雾产生的亚硝酸盐一样，会对肺部造成伤害。[40]

那么，假如你已经患病了，该怎么办？有助于预防COPD的食物，是否同样能用于治疗呢？一项发表于2010年的划时代研究结果，给了我们一个答案。超过100位的COPD患者被随机分为两组，一组被要求提高蔬果摄取量，另一组则维持他们的平常饮食。在后续3年中，后者的病情一如预期地持续恶化；相反的，前者（摄取更多蔬果的那一组）的病况则停止发展。他们的肺功能不仅没有变差，实际上还改善了一些。研究人员认为，这可能是由于蔬果抗氧化和消炎作用的结合，以及减少食用肉类（被认为是助氧化剂）的缘故。[41]

不管是哪种机制起了作用，提高饮食结构中的全蔬食比例，的确有助于预防并阻止该类疾病的发展。