前言

古人常用“本草”这个词统称一切可作药用的材料，它不仅包括各种植物，也泛指矿石、动物等一切可入药的天然药材。其中，除了老百姓熟知的黄芪、人参等正经八百的药材，也有一些材料甚至都不必到药房，在普通家庭的厨房里就能找得到。例如做茶饮时调的薄荷、炒田螺时配的紫苏、熬骨头汤时加的葛根以及烹调必备的姜、葱……这些日常食材都在本草中占据了一席之地。

虽然大家对这些食材类的本草十分亲近，但对于它们具体的性质和作用却未必了解，可谓是“最熟悉的陌生人”。就算是在各种养生食谱中，多数也只是笼统地介绍每一道膳食的功效，但对于膳食的主角—本草食材却没有一一解析。编者以为，“授人以鱼，不如授人以渔”，如果能把这些常用本草食材的“性格特点”都细细讲解一番，方便读者自行灵活应用，从而配制出符合自己需求和口味的膳食，岂不更好。

本书介绍的都是生活中常见的本草食材，大家喜欢用它们进行调养，无非是认为养生药膳食用方便、可口又安全，殊不知口口相传的“秘方”未必人人适用、天天食用的药膳食材也各有自然偏性。如果用法不当，最易受到伤害的往往就是我们的脾胃，生活中不乏因药膳调补不当反而伤及脾胃的例子。对于这些本草食材，很多人仅略知其作用，却不知道它适合用于什么情况，甚至还存在不少认知误区。因此，凡是有心于中医养生的读者，都需要有一本介绍“食材本草”的科普书籍，助您当好自己的“调养师”。

为了使内容层次更加分明，我们将食材本草按其作用属性分为5大类，对每一味本草的介绍也都分为“细解本草”“本草功效”“活用本草”3个部分，分别展示其“性格特点”“技能特长”及“尽其所能”的特性，以便读者能快速地“各取所需”。同时，为了使书中的知识能更好地被读者“消化”，我们力求将深奥的中医原理化为通俗易懂的各种比喻和故事，让读者在愉快的阅读过程中，不知不觉地步入本草知识的殿堂。

作为专业的中医医师，多年的学习和临床实践是必经之路，虽古人语“学海无涯苦作舟”，然而我们却感觉学习中医药、运用中医药，其实是富有乐趣的事情，学习的过程当是“流连忘返、乐在其中”才对。我们也希望把这种乐趣分享给本书的读者们，让大家能够“妙用”本草食材，助您及家人、朋友制作出美味、可口又有益健康的佳肴。

卢传坚　陈　延

2020年8月于广州