咖啡到底是“苦”还是“酸”？

对于不习惯喝咖啡的人来说，最先遇到的障碍应该是不知道“自己喜欢的味道”吧。

特别是近几年来，经营特调咖啡的咖啡店有用“花香”“巧克力”“百香果”“橙子”等味道来为咖啡口味进行分类的倾向。

确实，和商务咖啡相比，特调咖啡有着截然不同的、值得大书特书的风味。其风味的描述和红酒的风味描述相似，这会让有些人感到困惑。然而，看了关于这些风味的描述，我觉得没人能马上想到“我喜好的是像橘子一样的味道”。我认为对这种风味的品鉴，本就属于难度很高的阶段。

要想在咖啡中品鉴出水果和花的香味，时间和经验是必要的，所以我认为一开始不要用香味来探寻自己的喜好，而应该用“味道”来探寻自己的喜好。

所谓味道，是指可以识别为“基本味道”的味道。咖啡的基本味道主要用甜味、酸味、苦味来表现，极少数用与咸味和美味相关的味道来表现。

作为咖啡专家，我曾想用各种各样的味道来形容咖啡，结果客人却指出咖啡“要么是苦要么是酸吧”。当时我想的是“有那么粗暴的分类吗”。但是，随着时间的流逝，我觉得“这个想法也有道理吧”。

确实，如果无视咖啡本身的风味特性，只把焦点放在烘焙所形成的味道上，则烘焙程度越深就越苦，烘焙程度越浅酸味就越强烈。

你喜欢“苦味”还是喜欢“酸味”，如果能区分这两种口味，你就能干脆地做判断了。虽然这很难，但至少可以学着了解自己喜好的味道。

当然，喝习惯的话，就可以在自己喜欢的范围内发现“这杯咖啡的烘焙程度虽然和之前一样，但感觉有点甜”这样细微的差别。

但是，大前提是先学习了解自己喜好的口味的大概方向，然后将自己喜欢的咖啡进一步细分，这样就可以更接近自己喜欢的咖啡了。

因此，首先请试着做如下考虑：

喜欢苦味的人——选择深度烘焙的咖啡

喜欢酸味的人——选择轻度烘焙的咖啡

烘焙程度越深，越容易产生苦味；烘焙程度越浅，越能感受到酸味。请想象一下炒洋葱的情景。将洋葱稍微加热一下，就会产生水汪汪的味道，也就是会有酸味；如果持续加热的话，最后会烤焦，就会产生苦味。

苦味和酸味受到烘焙程度很大的影响，所以首先从烘焙程度着眼来选择咖啡吧。根据烘焙程度大致区分苦味和酸味，可以降低选错咖啡的概率。