第二章　小雪
（公历11月22或23日）

冬笋滚鲜鱿鱼汤

对于湿热或阴虚体质的人群，在冬季进补应以清补为主，可以多采用滚汤的烹制方式。

冬笋质地幼嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富。冬笋性寒，味甘，有微微的苦味，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。现代营养学研究发现，冬笋比春笋、夏笋的营养都高，含有丰富的蛋白质和维生素，有利于消化和排泄，对减肥、排毒养颜和预防大肠癌均有一定的作用。

冬笋汤的做法虽然简单，但是在切冬笋的时候是有些小秘诀的，在靠近笋尖的地方顺着切下去，而下面厚的部分要横着切，这样切的好处是在滚冬笋的时候容易滚熟而且味道更鲜。

中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。现代营养学研究发现，鱿鱼的营养价值非常高，其中含有大量的牛磺酸，可降低人体血液中的胆固醇含量；还含有丰富的维生素E，可以抑制人体皮肤衰老和防止皮肤色素沉着。

主料

冬笋300克

鲜鱿鱼400克

生姜3片

胡椒粉适量

冬笋

鲜鱿鱼

制作

1. 将冬笋剥去笋壳，削掉根部老硬的部分，将嫩的笋肉切成丝（靠近笋尖的地方顺着切下去，而下面厚的部分要横着切），之后汆水备用。

2. 将鲜鱿鱼去内脏，洗干净后切片，再将鱿鱼片切花；生姜片切成丝。

3. 用少许花生油起油锅，放入生姜丝和鱿鱼片爆炒片刻。

4. 加入清水1250毫升（约5碗水），煮沸后加入冬笋丝，用中火滚3分钟左右。

5. 最后加入适量食盐和胡椒粉调味便可温服。