玲珑玉润的斑鸠豆腐

它有翡翠的色彩，有亮亮的、泛着光的柔嫩的身子，这样晶莹剔透的美食总能令我怦然心动。当然了，没有人能经受得了它的诱惑。将它放进嘴巴里，你才刚轻轻吸那么口气，它便“唆”地一声，溜进你的食道了。

它有一个与鸟相关的名字——斑鸠豆腐。虽为豆腐，却并不使用任何豆类，制作时采用的原料是山里一种翠绿色的树叶，山民们将这种树称为斑鸠树，其叶自然是斑鸠叶了。春夏时节是制作斑鸠豆腐的最佳时节。所以，如果此时你走进了斑鸠豆腐的地域，便能听到那拖着腔的调儿：“斑鸠豆腐！卖斑鸠豆腐！凉凉——爽爽，斑——鸠——豆——腐——喽！”

这种用树叶制作而成的斑鸠豆腐，也有人将其叫作神仙豆腐或观音豆腐。在不同的称呼里，有着不一样的传说。名称不同，传说中的主人公便有区别。传说，灾荒来临，人们已经没有了食粮，于是便有了神仙托梦，神仙让人们去山里寻找这种植物的树叶，找到了树叶，就找到了可以食用的“粮食”。于是，便有了神仙豆腐的称谓。而当传说里的托梦者变成救苦救难的观世音，神仙豆腐就变成观音豆腐了。人们之所以将其称为斑鸠豆腐，也是因为与斑鸠相关。传说世界变成了一片汪洋，活下来的人们不知道斑鸠是怎么躲过灾难的，经过寻找，人们发现斑鸠之所以生存了下来，是因为它吃了一种树叶。此后，人们便将这种树称为斑鸠树。

地域的殊异，斑鸠树的别称便也五花八门。贵州将这种树称为神仙豆腐柴，四川屏山将其称为水白腊。《本草集经注》更是记载了它众多的别名：土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木等。

在我的记忆中，制作这种斑鸠豆腐最为有趣的是年少时的某个夏天。一天，大家将牛羊放进山里后，便分散各处去采摘斑鸠叶。只要手中留空握住树叶的细枝条，刷地一下，枝丫上的树叶便全到了你的手中。用溪水将树叶清洗干净，放进盆子中搓揉，搓烂了再用包袱过滤。在滤过后的翠绿的汁液中倒一些干净无色的草木灰水，待其沉淀，美味清凉的斑鸠豆腐便做成了。触摸斑鸠豆腐有一种弹跳的感觉。那次“野外制作”，我们也是因陋就简。如果是在家里制作，清洗好了斑鸠叶，还得在其中倒一些开水。

斑鸠豆腐具有弹性，缘于树叶中果胶的凝结作用。斑鸠豆腐里蛋白质的含量较高，仅氨基酸就有十余种。其中还有一种多酚类物质，这种物质能够清除血液中氧的自由基，而斑鸠豆腐中所含有的粗纤维，还能起到促进肠道蠕动的作用。

凉拌是斑鸠豆腐最简单的吃法，这是一种纯天然的“绿色食品”，夏季食用，会给人一种爽心爽肺的感觉。“非果非蔬非米粮，玲珑玉润翡翠光。争相举箸珠盘尽，腋下生风齿颊凉。”这是对斑鸠豆腐的生动写照。