本书特点

食品化学是食品科学与工程专业主干课程之一。目的是使食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。

本课程为学生进一步学习食品加工与保藏的理论和技术提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事食品加工、保藏和相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础。

本书第二版编者广泛汲取国外优秀教材的精华，并结合我国食品工业的实际和国内外食品科技的发展现状与趋势，以期充分反映食品化学及相关领域的最新进展。在第一版的基础上，增加了食品化学领域的新知识、新成果、新应用和新趋势，其中包括高科技应用于食品工业后所引起的食品材料和产品的变化。

本书各章的主要内容均配有相应的习题、电子课件等数字化资源。读者可登录食课堂（www.qinggongchuban.com）网站，注册后输入本书封底学习码获取。这些教学资源将使读者更轻松、更便捷、更高效地掌握本书的精髓，大大提高学习效率，同时可实现在线教学互动。

本书可以作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程等专业本科生、研究生教材使用，也可供在上述领域工作的科技人员参考。