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小家碧玉扁豆丝炒肉
烹饪时间 10 min
难易程度 简单
特色
这道扁豆丝炒肉有别于霸气厚重的压席“横菜”，呈现出一种江南小家碧玉的特点。在十足的大火快炒下，扁豆丝色泽的变化，也标志着美味即将出炉。扁豆丝清香十足，肉丝细腻鲜美，小家碧玉自有一番动人之处。
主料
猪里脊350克
扁豆200克
辅料
姜末5克
蒜末5克
鸡精1/2茶匙
葱花3克
料酒1茶匙
盐1茶匙
酱油2茶匙
淀粉1茶匙
油适量
烹饪秘笈
扁豆丝一定要炒熟透，不然容易引起食物中毒；也可以先行将扁豆丝放入开水中焯至熟透后捞出，沥水后再炒。
做法
❶ 猪里脊在流水下清洗干净，切5毫米左右粗细的丝。
❷ 切好的里脊丝加入料酒、酱油、淀粉反复抓匀，腌制待用。
❸ 扁豆择去老筋，洗净，然后斜着切细丝待用。
❹ 炒锅内倒入适量油烧至七成热，放入腌制后的肉丝，大火快炒至变色后盛出待用。
❺ 炒锅内再倒入适量油烧至七成热，放入姜末、蒜末，爆出香味。
❻ 然后放入切好的扁豆丝，大火快炒至扁豆丝熟透。
❼ 待扁豆丝熟透后，加入鸡精、盐翻炒调味。
❽ 最后倒入炒好的肉丝，翻炒数下，并撒入葱花炒匀即可。