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无泡椒不成美味 泡椒炒猪肝
烹饪时间 10 min
难易程度 中等
特色
这里的泡椒不同于市面上传统理解的绿色小尖椒，它是川渝地区家家户户必备之物，每家的泡菜坛子里，你都能看见它的身影。它的味道更多侧重于酸，辣倒没有那么重，有了它，炒什么都不在话下，猪肝也不例外。
主料
猪肝400克
辅料
川味泡椒100克
泡姜50克
青椒1个
青蒜苗150克
料酒1/2汤匙
淀粉2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
盐1/2茶匙
油适量
做法
❶ 猪肝仔细洗净，切大小适中的薄片待用。
❷ 切好的猪肝片加入料酒、淀粉、白胡椒粉，抓匀腌制待用。
❸ 泡椒、泡姜切细丝待用；青蒜苗洗净，切3厘米左右长的段。
❹ 青椒去蒂、去子，洗净，切细丝待用。
❺ 炒锅内倒入适量油，烧至七成热，放入泡椒丝、泡姜丝炒香。
❻ 接着放入腌制后的猪肝片，大火快炒至猪肝变色后盛出待用。
❼ 利用炒猪肝的余油，放入青椒丝、青蒜苗，快速炒至断生。
❽ 最后再次倒入炒好的猪肝片，并加盐，大火翻炒均匀即可。
烹饪秘笈
清洗猪肝时一定要在流水下反复多次冲洗，必要时可加适量小苏打入清水中加以清洗，然后用清水冲洗干净即可。
营养贴士
肝脏含有丰富的营养物质，特别是富含铁元素，是防治贫血的极佳补品。泡椒含有丰富的胡萝卜素，可以缓解整晚对着电脑所带来的视疲劳。