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凉拌素什锦
烹饪时间 20分钟
难易程度 中等
特色
好多种蔬菜搭配在一起，色泽鲜亮，口感多样，是一道非常经典的素食小凉菜。
主料
银耳 1朵
腐竹 1根
胡萝卜 1根
西芹 1根
花生米 适量
菜花 1/2朵
莲藕 1根
辅料
花椒 适量
香油 少许
盐 适量
白糖 1茶匙
食用油 少许
烹饪秘笈
所有食材拌好后，存放在冰箱冷藏半小时后再吃，口感更加爽脆，也更加入味。在沸水中滴入两滴食用油可以防止蔬菜过分氧化并保持更鲜亮的颜色。加入1茶匙盐可以减慢蔬菜中的维生素扩散到水中。
营养贴士
这是一道营养全面的菜肴，多种蔬菜及豆制品的完美搭配可以满足人体多方面的健康需求。
做法
1 银耳和腐竹用温水泡发。
2 将银耳撕成小朵，腐竹斜刀切成菱形块。
3 菜花冲洗干净后用小刀削成小朵，淡盐水浸泡5分钟。
4 胡萝卜、莲藕洗净去皮切成薄片，西芹斜刀切成菱形块。
5 花生米洗净放入小锅，加适量盐、花椒煮熟后捞出备用。
6 所有蔬菜备好后，起一大锅水，加适量盐和少许食用油烧开，分别下蔬菜焯水，颜色稍有变化即可捞出过凉水。
7 将所有食材充分沥干水分。
8 加入盐、白糖、香油拌匀，喜欢吃辣也可以加入辣椒油。
脆嫩鲜甜