卷首语 爱吃一口素

我不是一个只吃素的人。我是金牛座，贪吃与好色是我的本性，永远放不下美食，也永远爱吃肉。

但，素食那么好吃，我又怎么会排斥。

番茄炒蛋是我心中永远的王后，超越任何菜式。只要桌上有这道菜，别的菜我都可以不放在眼里。任何人做的我都爱吃，无论你放不放葱、蒜、生抽、料酒、蚝油，无论做法古色古香、中西合璧还是别出心裁，只要有番茄和鸡蛋。

红烧茄子，放大量的蒜（最好是独头蒜），来点糖和酱油，烧得红亮诱人，再来一大锅蒸得有点干的米饭。我爸爸做这道菜的时候还会放大料，增添一种肉的味道，我觉得也好吃。茄子蒂是我很爱吃的部分，每次我都会挑着先吃。

《厨子的故事》里我写过蓑衣黄瓜，其实蓑衣黄瓜最好吃的是那层皮。妈妈每年都会自己在院子里种黄瓜，吸收了太阳精华，不放任何化肥与农药的黄瓜，白口吃都很清香。

还有嫩白的豆腐，撒上细细的小香葱，放点生抽和香油拌一拌，然后用勺子挖着吃，放不放皮蛋尽可随意。偶尔我还会加一点切碎的四川榨菜，那滋味，你试试就知道。

每年最必不可少的毛豆与花生，并不是在盛夏，而是在初秋。因为那个时候豆子与花生才开始肥美。昨天嘴馋，买了一次花生，用盐水煮了吃，花生很是新鲜，既有花生的浓香，又有季节累积的自然芬芳，吃在嘴里，鲜嫩而又实在。

所以，我建议你一年吃一个月的素。如果做不到，就一个月吃一个星期的素；如果还做不到，就一周吃一天的素；如果还做不到，就一天吃一顿的素；如果还是做不到—那就学学我好了，每顿都有素！

多么美好的生活呀！

萨巴蒂娜个人公众订阅号

萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

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