油料科学原理(第二版)
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第二章 油料基础

第一节 油料的定义、分类

凡植物种子或粮食、食品加工副产物中含油率8%以上,且具备工业提取价值的物料都称为油料(Oil-bearing materials)。

油料分类方法很多,按生物来源主要可以分为植物油料和动物油料。

主要利用其种子和果肉来获取植物油脂而栽培的作物称为油料作物。全世界的油料作物不下4500种,但主要生产区域位于温带,其中美国、南美和马来西亚、印度尼西亚、中国等国家和地区处于世界油料生产的最前列。

植物油料按作物种类可分为草本油料和木本油料:草本油料有大豆、花生、棉籽、油菜籽、芝麻、葵花籽等;木本油料则有油茶籽、椰子、核桃、油橄榄、油桐等。按照栽培区域可分为大宗油料、区域性油料、野生油料和热带油料等。按用途分为食用油料、工业用油料和药用油料等。从制油角度看,按油料含油量的高低分为低油分(8%~25%)和高油分(30%以上)两类。

在植物体中,作为油分可利用的部分主要是种子和果肉。严格说来,其中以植物种子为油脂原料的应定义为油籽原料,以果肉为油脂原料的应称为果肉原料。已约定俗成的“油料”一词实际多指的是油籽原料,但二者间并未做严格区分。油籽原料的特征是,在通常的状态下可长期保管而很少变质,能够在国际间广泛流通,更便于在大型化的工厂中集中进行油脂的制取。油料植物种类繁多,其种子的形态构造也各不相同,有球形(油菜籽)、椭圆形(大豆)、扁椭圆形(蓖麻籽)、卵形(棉籽)以及其他各种不同的外形。

与油籽原料不同,同样作为植物油原料的果肉,其特征是在通常的状态下极易腐烂变质,不能广泛地作为原料流通。它们大都是在从果肉中提取精炼之后以油脂的形态进行流通,因此它们在世界油脂的统计中也占有相当重要的地位。果肉型油料的主要代表是棕榈果和橄榄果。

米糠、玉米胚芽等既不是油籽原料,也不是果肉原料,它们是谷物种子加工的副产物,也是重要的植物油来源。

世界性大宗油料目前主要有大豆、油菜籽、棉籽、花生仁、油棕果、葵花籽、芝麻、亚麻籽、红花籽、蓖麻籽、巴巴苏籽、椰子干和油橄榄等。由于地理和气候的多样性,我国的食用植物油料资源丰富,品种繁多,大豆、花生、油菜籽、棉籽、葵花籽、芝麻、油茶籽和亚麻籽等为我国八种主要食用植物油料,其中油菜籽、花生等产量均居世界第一。此外,我国还有上百种特种植物油料资源,目前产量较大且已开发利用的有:茶籽、红花籽、紫苏、核桃、杏仁、苍耳籽、沙棘、葡萄籽、月见草、南瓜籽和番茄籽等,另外还有米糠、玉米胚芽和小麦胚芽等谷物油料。特种植物油料含有丰富的不饱和脂肪酸、多种微量生物活性物质,是开发调和油和功能性油脂的重要资源。