第六节 茶叶中的风险元素控制技术

影响茶叶中风险元素含量的因素有茶叶生长环境，如土壤、大气、水源等，以及化肥、农药的施用、茶叶加工等。针对这些影响因素控制措施如下。

（1）科学选址建园，改善茶园周边环境 茶叶中的风险元素主要受土壤、大气、水源等因素的影响。当土壤中重金属含量较高，特别是可吸收态重金属含量高时，茶叶中重金属元素含量会明显提高。如果茶园所在地区空气污染，也会导致茶叶中重金属含量明显增加。因此，发展、建设新的茶园基地，要做好总体发展规划，对基地环境空气、灌溉水质、土壤质量等方面进行检测、评估，选择适宜的基地发展茶园。此外，可以修建防护林，改善生态环境。对于一些已经受到重金属污染的土壤，提高茶园土壤有机质含量和生物活性，施用符合标准的有机肥料，增强土壤自净能力，适当采用工程、生物和化学等措施进行修复。

（2）规范茶园农艺措施 茶行间裸露土地采用稻草、青草等植物源材料覆盖，以提高茶园的保土保肥蓄水能力；采用合理耕作、施用有机肥等方法改良土壤结构；加强对茶园废弃农资物品的收集，茶园避免单纯使用化肥和矿物源肥料，宜多施有机肥，特别是生物菌肥，肥料应该符合相关国家标准规定，农家肥施用前应经渥堆等无害化处理。

（3）综合利用生物修复技术 生物修复包括植物修复与微生物修复，具有效果显著、操作方便、成本较低、不会造成二次污染等特点。植物修复，是指利用某些植物对一些重金属高富集、高累积的原理，带走受污染土壤的重金属，从而净化和修复污染地区土壤的一种绿色环保技术，是一种最具有发展前景的污染土壤植物修复方法。目前，国际上报道的重金属超积累植物已有500多种，主要集中在十字花科，涵盖主要在芸属、庭芥属及遏蓝菜属。如油菜、宝山堇菜、龙葵和东南景天等为镉超积累植物。微生物修复，是指利用微生物新陈代谢过程中所产生的代谢物，如酶、多糖、蛋白质、DNA、纤维素、糖蛋白、聚氨基酸等对金属离子进行还原沉淀、絮凝、吸附等作用来降低重金属离子溶解度及毒性的一种技术。目前市面上有一种土壤重金属镉修复剂（金无踪）就是利用这种原理降低农作物中镉的含量，据在镉污染的试验田应用试验，发现对稻谷中镉含量的降低平均可以达到21.62%。