五彩凉菜

分量 2～4人份

准备 20分钟

制作 20分钟

主料：绿豆芽60克、菠菜6克、胡萝卜60克、魔芋丝60克、鸡蛋1枚

辅料：辣椒粉20克、菜籽油45毫升、花椒油5毫升、辣椒油3毫升、盐5克

做法：

1 将辣椒粉倒入碗中；锅中倒入40毫升菜籽油，烧热后缓缓倒在辣椒粉中，并用筷子顺时针搅拌，使辣椒粉被菜籽油充分浸润。

2 绿豆芽去头去尾，洗净；魔芋丝解开后洗净；胡萝卜洗净，切丝；菠菜洗净，切段。

3 鸡蛋磕入碗中，蛋液搅拌均匀；热锅中倒入剩余菜籽油，倒入蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，盛出后切成丝，装盘。

4 胡萝卜丝、魔芋丝、菠菜段和绿豆芽分别焯熟，捞出装盘。

5 加入盐、辣椒油和花椒油调味即可。