酸辣脆爽，好不过瘾
酸菜鱼火锅底

45分钟

中等

特色

酸菜鱼烙下的味觉记忆基本相似，汤底酸辣、鱼肉鲜嫩，这种激爽酣畅，一口就让你上瘾，好吃到让你的灵魂打颤。

主料：鱼骨2条，酸菜1包

辅料：油少许，干辣椒2个，白胡椒粉少许，葱2段，姜2片

适用锅具：汤锅

涮料搭配：肉类，如鱼肉片、鱼丸等；素菜，如老豆腐、油豆皮

最佳蘸料

蒜酱碟

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上瘾小米辣碟

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做法

1 鱼骨洗净，用厨房纸巾吸干多余的水分。

2 锅中加入少许油，放入鱼骨和姜片煎出香味。

3 鱼骨煎好后加入适量清水，放入葱段、白胡椒粉，大火烧开，再转中小火慢炖半小时左右。

4 熬制鱼汤耗时较久，可以在这期间将酸菜反复清洗几次，尽量减少其中的盐分，然后切成适宜入口的块备用。

5 当鱼汤熬成奶白色时，关火，将鱼骨等杂质滤去不用，留下高汤。

6 将酸菜和干辣椒放入火锅中，倒入适量鱼汤，大火煮沸即可。