喝汤、涮菜两不误
鱼头火锅底

60分钟

高级

特色

对于嘴刁的食客来说，鱼头是不可多得的宝贝。鱼脑中富含胶质和磷脂，鱼眼中含有丰富的B族维生素和不饱和脂肪酸，鱼肉含有优质的蛋白质，每一口都咸鲜软糯、令人欲罢不能。

主料：鱼头1个

辅料：黄酒1汤匙，油适量，花椒1汤匙，姜2片，葱花少许，盐适量

适用锅具：汤锅

涮料搭配：豆制品，如老豆腐、腐竹；主食，如土豆粉、手工面、四喜果蔬面、新疆拉条子

最佳蘸料

海鲜酱油碟

P127

金牌蚝油味碟

P130

做法

1 鱼头洗净，对半剖开，淋上黄酒，腌制15分钟左右备用。

2 炒锅烧热，倒入适量油，将花椒、姜片炒出香气。

3 下入鱼头，两面分别煎两三分钟，然后加入足量开水没过鱼头。

4 大火煮沸后加入盐调味，然后转小火慢炖20分钟左右，直至汤汁呈现出奶白色。

5 用漏勺将鱼汤中的花椒、姜片等杂质捞出。

6 将鱼头完整捞出，摆在锅底中，倒入鱼汤，并撒入葱花，即可涮食。